バレンタインに縁が無い腹いせに、長男くんとボンボンショコラを作ったお話。（レシピあり）

そうだ！ボンボンショコラを作ろう

パティシエである僕はチョコレート🍫が貰えません。（モテるかモテないかはお察しください）

久しぶりに祝日、土曜日と家族と一緒の連休を頂きました。

物作りの好きな長男くんを誘惑して、ボンボンショコラを作ることにしました。

黒みつきな粉ショコラ

長男くんに僕のチョコレートの教科者を見せながら、フレーバーはどうしようかな？と相談しました。

長男くんは迷わず"黒みつ"と"きな粉"を選択します。（選ぶ素材の癖〜）心のノブさんがツッコミます。

それではやっていきましょう。

モールドに色を塗る際の心構え

モールドが冷たいままだと、チョコレートが上手く細部まで入っていかないので、ドライヤーを使い室温まで戻します。

チョコレート用の色粉は、カカオバターというカカオの油脂に、色付けされたものを使います。

色が強いので皮膚や周りにつかないよう、手袋とラップで対応します。

塗り方はまばらで大丈夫ですが、塗り漏れがないように、丁寧にやりましょう。

チョコレートを型に流す時の注意点　

僕はカカオバター（写真の白いやつですね）をチョコレートの5%添加するのが、お好みな感じです。

カカオバターを足すことで流動性が生まれ、薄くコーティングすることができます。

チョコレートの結晶を壊さずに溶かす作業を、テンパリングといいます。

テンパリングを簡単に説明します。長いので興味がない方は飛ばしてください！

いつも皆さんが食べているチョコレートは結晶化された状態です。

結晶化は32℃以上の熱で壊れますが、チョコレートを溶かすのはそれ以上の熱が必要。

この相反する行為を行うのが、テンパリングです。

チョコレートの特性で結晶は、非結晶を抱き込み結晶化させる特性があります。

①チョコレートを溶かす➡️結晶が外れる。

②残っているチョコ➡️結晶がある。

③よく混ぜる➡️結晶化する。

この工程をなるべく時間をかけて行い、全てが溶け切ればテンパリングは完成です。

僕の型はピラミッドの形をしています。

よって先の方が空洞になりやすいので、爪楊枝で先に埋めておきます。

絞り袋でチョコレートをすり切りまで流し込みます。

型を叩いてチョコレートの中の空気を、なるべく流します。

斜めに傾けて型を優しく叩き、余分なチョコレートを落としていきます。

余分な部分をヘラで削いでフラットにしましょう。

黒みつきな粉ガナッシュを作ろう❗️

①ミルクチョコレート　226g

②きな粉                           12g

③水飴                              16g

④無塩バター                    8g

⑤生クリーム                  116g

⑥黒みつ                           32g

小鍋に③〜⑥を入れ沸騰させ、①、②の入ったボールに注ぎます。

ホイッパーを縦にしたまま空気が入らないように、ぐるぐる混ぜて乳化させます。（サラサラしていたガナッシュがもったりしてきたらOKのサインです）

ガナッシュを絞っていきましょう！

作りたてのガナッシュは温度が高く、絞ってしまうと型のテンパリングが外れてしまいます。

室内で温度を下げておきましょう。

この間僕らはスーパーに散歩🚶‍♀️に行き、子供達はお小遣いでお菓子を買ってました。

この後チョコレートで蓋ができる位の量を絞っていきます。多ければ多いほど美味しいですよ❗️

絞り過ぎてしまったらヘラで平にならします。チョコレートが汚れて傷みやすくなるので、なるべくやらない方が良いですか、お家で食べるものなので、あまり気にせずで！

この状態でガナッシュが結晶化するまで、室温で置きます。リビングは暖房や冷房がついているので、廊下でいつも結晶化を促します。

蓋をしていきたいと思います

1日経って結晶化したガナッシュに、テンパリングをしたチョコレートを流します。

ヘラで極力薄く伸ばしていきましょう。

このようにピラミッドの形がハッキリ見えるように、整えたら反対にして一晩置きます。

完成したので感想をどうぞ！

しっかりとテンパリングできたチョコレートは、縮む習性があります。なのでこのように型から簡単に外すことができます。

長男くんの感想

「大変だったけど出来上がりが楽しみだから頑張った。きな粉と黒みつが甘くて美味しかった。」

だそうでした。定型分かな？

何にせよ楽しく美味しくできて良かったです！

#わたしのバレンタイン