南蛮漬け｜レシピ

先日作った鯵の南蛮漬け。
南蛮漬けはその時々で分量をかえているのですが、今回は漬け込むタイプのレシピを覚え書き。
甘味をうんと控えているので、しつこくなく食べられる南蛮漬けです。

南蛮漬けの液
＜材料＞
昆布だし　　　１５０ｃｃ
本みりん　　　１００ｃｃ
お酢　　　　　１００ｃｃ
お酒　　　　　５０ｃｃ
濃口醤油　　　大さじ１
てんさい糖　　小さじ２
唐辛子　　　　１本

＜作り方＞
１．みりん、お酒を鍋に入れて沸騰させる。（アルコールを飛ばす）
２．昆布だし、お酢、てんさい糖、濃口醤油を加えてひと煮立ちしたら火を止め、種をぬいた唐辛子を加える。

冷蔵庫にあったお野菜を適当に入れました。
新玉ねぎ半分、ピーマン１個、パプリカ１／８個。
ちょっと大きめの小あじ１２尾浸けました。
少し液は少なかったのですが、無理矢理・・・笑

揚げたてをサッとくぐらせて食べる『揚げたて南蛮漬け』も好きなのですが、この時はお出汁を少なくして味をちょっと濃くします。

そうそう。
南蛮漬けといえば、この間『鶏の南蛮漬け』も作りました。

これは＂仕込みもの＂という辰巳芳子さんの著書に載っていたもので、揚げるのではなく、焼いて作るものでした。
レシピは鶏もも肉でしたが、鶏むね肉も一緒に作って食べ比べましたが、どっちも◎
とっても美味しくて、色んなアレンジが浮かぶお料理でした。

日に日に暑さを増していて、お酢料理を欲する日々です。
次は何を作ろうかな。