ワインテイスティングに思うこと SONO 2

今回はワインのテイスティングついて現役フランス料理店のソムリエとして自分なりの考えを書いてみます。 ソムリエがワインのテイスティングをする目的は １. ワインがコルク臭や酸化などで劣化していないかどうか試飲する。 未開栓のワインを開けるときソムリエは抜栓した直後に直ぐにコルクの匂いを嗅ぎます。これはワインのコルクに独特なコルク臭がしていないかをチェックするためです。この匂いはワインに独特な嫌な香りをつけてしまい”ブショネ”という劣化をさせてしまいます。ブショネの確率は５