カフェ開店への道【第7回】2024.5.7

開店まであと461日

もろチェーン店のカフェ・🟤・🟤🟤🟤にて。

いつも来ているが、改めてもろもろ調査。

営業時間は8：00〜20：00
席数は39席
10：14時点の店員さん：3人

メニューは
コーヒー：アイス・ホット
ティー：同上
カフェオレ：同上
カフェラテ：同上
カフェインレスコーヒー：同上
ロイヤルミルクティー：同上
ココア：同上
アメリカンコーヒー：ホットのみ
はちみつピーチティー：同上

ほか、オレンジジュース、アップルジュース、フレッシュバナナオレ、ブルーベリー&ヨーグルトスムージー
レギュラードリンクは以上。
そのほかに季節の限定飲み物。

フードはホットサンドイッチ、ホットドッグ、パスタが店内調理、他にサンドイッチ、クッキー、レーズンサンド、ドーナツなどの作り置きフード。

ま、チェーン店にありがちな安定感のあるメニュー構成。

レシートの通し番号からの推測では10：14時点で101人。
ちなみに今日は平日。

「2時間」で100人で超ざっくり計算をすると、12時間では600人。

39席なので、約15回転。まあ、そんなもんかな？

客単価の推測は難しいが、仮に500円とすれば、1日の売上30万円。

店内面積は厨房含めて60坪ぐらい、賃料2万円/坪として月賃料120万。

月の売上げが年中無休の30日営業で900万。

家賃、人件費を払っても十分利益が出る計算。

チェーン店恐るべし。

3人の店員で1日600人をさばく、その効率の良さよ。

ワンオペで、3分の1の200人をさばけるかと言ったら、絶対無理ですよね。

この推定から導き出される結論は、

「カフェで儲けようと思ったら、チェーン店に学べ」

ですね。

たぶんチェーン店の戦略は、

・一定規模の席数
・高回転を実現するファストフードメニュー
・同一エリアに複数出店し仕入れ等を効率化

など、「規模の経済」を最大限活かした典型例。

ワンオペ・クセありの店とは真逆をいく戦略。

でも、学ぶことは大いにありそう。

次回は閉店間際に訪店し、人数調査を行ってみようと思う。