2022年8月18日マクロビ保育園給食
園児の給食
炊き込みご飯
車麩ソテー
6月20日に同じ
大根と豆腐の味噌汁
【材料】
昆布出汁1000cc
豆腐 150g
大根 150g
味噌 55g
【作り方】
大根は５mm角程度の角切り、豆腐も賽の目に切っておく。
大根をひたひたの昆布出汁でゆっくりと火にかけ、柔らかくしてから残りの出汁と豆腐を加え、味噌を溶いて加える。
＊いつもは蕪を使うのだけど、なかったので大根を使用。
少量の出汁で最初に野菜を柔らかくしておくと、野菜からの風味も出て美味しく作れます。
春雨サラダ
8月4日に同じ
大人のマクロビランチ
蒸しナス胡麻だれ
【材料】
なす 1本
長ネギ ５cm程度 生姜 ３枚程度をみじん切り
白胡麻ペースト 大さじ１＋味噌 小さじ１
醤油少々
【作り方】
なすは縦４等分に切って蒸しておく。
白胡麻ペースト、味噌を合わせ、好みのタレの濃度になるように水で伸ばす。
ネギ、生姜のみじん切りを加え、味をみて醤油で調える。
＊胡麻だれ万能。もっとコクが欲しかったらごま油を足してください。
お酢を加えるとさっぱりと、ねり辛子を加えたり、ラー油を加えて辛さを出すと、ご飯のおかずにもちょうどいいですよ。
もやしとベジミート味噌
【材料】
もやし １/２袋
ベジミート 100g程度
長ネギ ５cm程度 生姜 ３枚程度をみじん切り
味噌 小さじ１程度＋水
ごま油
【作り方】
フライパンにごま油を入れて、長ネギ、生姜を加え火にかけ、香りを出す。
ベジミートを加えて炒め、水溶き味噌を加えてよく合わせて炒める。
水分を飛ばすようにして仕上げる。
もやしを油で炒めて、ベジミート味噌と一緒にいただく。
＊ベジミートの代わりにもちろんお肉（ひき肉）でも。
コリンキー甘酢
【材料】
コリンキー１/４個程度 、ラディッシュ１個 にんじん 少々
りんご酢、梅酢、塩、メープルシロップ
【作り方】
コリンキーは薄切り、ラディッシュ、にんじんは細切りにして塩をしておく。
ビニール袋に入れて、りんご酢、梅酢、メープルシロップを加えて食べるまで味を染み込ませておく。
五色豆
【材料】
出し殻昆布 水煮大豆 にんじん 玉ねぎ れんこん 大根の皮
醤油
【作り方】
にんじん、玉ねぎ、大根の皮、出し殻昆布は５mm角程度に切っておく。
水を加えて柔らかく煮て、仕上げに醤油を加え、水気を飛ばすように仕上げる。
＊余った野菜たちを使って。玉ねぎは入れると甘さが出るので、醤油だけなので、ほんのり甘い。
午後のおやつ
いももち
7月14日に同じ
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