子供麻婆豆腐
季節に寄り添ったご飯を提供する、プラントベースの"よりどころ"店主のyoriです。週２日、保育園の給食を作っています。
こちらのマガジンでは保育園給食のメニューを記録しています。
白菜スープ、麻婆豆腐、五目中華和え
【材料】
園児4人分＋大人2人分
木綿豆腐 300g
ベジミート 150g
玉ねぎ 80g
にんじん 30g
生姜 4g
酢 8g
メープルシロップ 12g
醤油 7g
米味噌 24g
くず粉 2.5g
昆布出汁 200g
ごま油 8g
【作り方】
木綿豆腐は茹でてザルにあげて水切りする。
玉ねぎ、にんじんはみじん切り
生姜はすりおろす。
鍋に油（分量外）を引いて玉ねぎ、にんじんを炒める。
野菜に火が通ったら、ベジミートと生姜のしぼり汁を加えて炒める。
馴染んだら昆布出汁を加えて、野菜が柔らかくなるまで火にかける。
水切りした豆腐を賽の目に切って、鍋に加える。
調味料を加えて煮込み、水溶きくず粉を加えてとろみをつける。
最後の仕上げに香り付けにごま油を加えて火を止める。
ポイント
豆腐は一回茹でてからザルにあげて水切りをすることによって、形が崩れず、仕上がりが水っぽくなりません。
生姜は刻んで入れると、子供には刺激となる場合があるので、すりおろしてしぼり汁を加えるようにします。ベジミートの大豆っぽさを和らげます。
野菜は固さが残ると口触りが悪いので、炒めてからだし汁を加えて軽く煮込みます。小さなお子さんは大人よりも口の中が敏感なので、食感に気をつけるようにしています。
同じおかずで離乳食も用意する場合
豆腐を加えて煮込んで、味付け前のものを少量を取り出してから、調味料を加えます。
まだ味のついたものを食べていない場合は、味付け前のものを出します。
少しずつ、味をつけたものも食べる段階になっていたら、味付け前のものを少量取り出して、そこに後から調味料を加えたものを少し入れて混ぜ合わして、薄味の状態で出すようにします。
乳児用の給食では
ご飯は五分粥
白菜スープも味付け前を少量取り分けて、そこに味付けしたものを少量加えて薄味に。
五目中華和えは、野菜は蒸し煮にして刻んでいます。
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