なぜそのお店は繁盛しているのか？その２
「その１」では、繁盛しているお店について、「トイレ」の話題にからめて
話しました。
実際に繁盛しているお店には、もちろんトイレ以外の要素もあります。
サービス業は自分の生活に密着していますので、特別の関心があります。
自分の仕事（営業活動）へ参考にもなります。
以前、下の本を購入し（少し古くなりましたが）、一店一店時間をかけて訪問したことがあります。この本は、単なるお店の紹介ではなく、お店のテーブルなどの配置図、客単価、売上情報など、仕事にも参考になるようなことがたくさん載っていました。
残念ながら閉店してしまいましたが、「オレ達の地鶏屋」というお店が、
浜松町から徒歩７分くらいの路地裏にありました。
繁盛店の理由を探るという観点で、このお店を紹介します。
まず、一番は何かというと、
・店員さんとオーダーを決める会話がすごく楽しい
ことがあげられます。
通常は、こちらがメニューを見ながら考えていると、店員さんが
「早く決めろよ」目線を送ってきます。
そして、メニューの内容を聞いてもほとんどの場合答えられないか、
他の店員さんに聞くというパターンが多いです。
でも、この店はこんな感じのやりとりがあります。
私：「今日は何が美味しいですか」
店員さん：「宮崎から仕入れた、〇〇鶏の生レバーが美味しいです！オリーブオイル塩で食べたら最高です」
私：「へー、他には？何が美味しいですか」
店員さん：「あとは、ネギ舌塩とか、黄身を付けて食べるツクネですね。
これも逸品です」
私：「じゃあ、今の３品お願い」
店員さん：「はーい、わかりました」（お店に注文を入れる）
このへんで、たいがいは「もう注文はいいですか？」シグナルがでますが、
ここからはこの店の真骨頂です。
私：「こちらって、焼き鳥とか焼いている人が3人もいるの？」
店員さん：「そうなんですよ。3人のオーナーがいるんです。
一番端にいる人が、真ん中のオーナーのお母さんです」
私：「そうなんだ。であなたは娘さん？」
店員さん：「いえ、普通のバイトです」
私：「バイトなの？よくメニューのこと知っているね？」
店員さん：「メニューは、いちおう全部試食しています」
私：「驚きだね」
店員さん：「知らないと、説明できませんから。お願いして試食させて
もらっています」
私：「偉いね！」
店員さん：「ありがとうございます！」
オーダーしたものが、食べ終わると
店員さん：「なんか締めの食べ物はいりませんか？」
私：「何が美味しい？」
店員さん：「味噌焼きおにぎりがおすすめです！」
私：「じゃあ、それ！」
店員さん：「了解しました！お飲み物はいいですか？」
私：「じゃあ、ビールもういっぱい」
店員さん：「はーい！ありがとうございます！」
ここまでで、わかりましたか？
注文することが、こんなに楽しいお店はありません。
コミュニケーションの楽しさですね。
このお店に何度も着たくなる理由のが、もう一つあります。
お店のレイアウトが単一ではなく、来るたびに「違う店に来た」
という感じがするのです。
カウンター、屋根付き部屋、大人数（10人）がはいれる座敷、
屋根裏のような半個室・・・
来るたびに新鮮、ということですね。
その後、彼女を富士スピードウエイのレース会場で見かけました。
焼き鳥を焼いていた男子店員さんと一緒でした。
「今度結婚するんです！」と彼女は言っていました。
あんな素敵な人を放っておかないですよね。
楽しい会話、愛嬌、愛想、必要な要素です。
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