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発酵・麹のマガジン

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本

発酵・麹などの記事をまとめたマガジンです。

運営しているクリエイター: 村井裕一郎

#日本文化

『発酵』と『短歌、茶室、箱庭、幕の内弁当』の共通点

　『短歌、茶室、箱庭、幕の内弁当』と『発酵』の共通点分りますか？今日は科学的な話から少し…

村井裕一郎

4年前

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日本の発酵の特色・並行複発酵-カビと酵母と酵素の関係-で考える

　前回、日本の発酵食品の特徴は3種の微生物を使っていることと書きました。カビ、酵母、細菌…

村井裕一郎

4年前

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「こうじ」と「こうぼ」と「こうそ」　麹と酵母と酵素の違いってなに？

　さて、日本の発酵を語る上で欠かせない麹、酵母、酵素。一回これをちゃんと抑えておきましょ…

村井裕一郎

4年前

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