発酵を｢正しさ｣から開放したい

久しぶりのnoteになってしまいました。2月も後半になってから今年の抱負というのもなんですが、今年の抱負的なものを書いていこうと思います。 結論から言えば、発酵（特に麹に関して）「正しさ」や｢べき論」から、開放したいということです。 率直に、感覚論で申し訳ないですが、発酵界隈、たまに息苦しさを感じます。なんというか、隙が無いというか。発酵ブームはありがたいのですが、一方で「こうでなくてはいけない」というのが強くなってきた傾向も肌感覚では、感じます。 「天然菌」｢純粋培養