マガジンのカバー画像

飲食店経営での気付き

52
本
滋賀県の小さなレストランで起こる、日々の気づきをテーマに 来店される方も働く人も喜んでもらえるには、を日々の課題として取り組みます。
運営しているクリエイター
髙橋雄一（障害福祉と料理人）
髙橋雄一（障害福祉と料理人）

髙橋雄一（障害福祉と料理人）

念願のリエーブル

念願のリエーブル

フランス料理に携わる人なら、誰もが知っているであろう、リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル。
日本では、まあ、お目にかかれないジビエ料理の最高峰。
野兎に詰め物をして、赤ワインなどでじっくり煮込んだ料理。人生初体験で、その芳醇さ、濃厚さ、奥深さに感動してきました。

この料理を堪能したのが、尊敬する先輩　池田シェフのお店Le clos Y（ル・クロイグレック）です。

料理は仕込みの時から少し厨房の様子

もっとみる
髙橋雄一（障害福祉と料理人）

髙橋雄一（障害福祉と料理人）

オランダ　サーキュラエコノミーカフェのCAFE DE CEUVEL

オランダ　サーキュラエコノミーカフェのCAFE DE CEUVEL

 オランダはサーキュラーエコノミー（循環型経済システム）に官民で取り組み、２０５０年には、１００％循環を目指す国としても注目を浴びています。
様々な企業が、その企業の特色にあった循環を取り入れているのですが、私の仕事でもある食にまつわるこちらに伺ってきました。

この中にあるカフェが　CAFE DE CEUVEL
（Amsterdam Central駅から、フェリーに乗り歩いて15分くらいです。）

もっとみる