【基本の煎茶の淹れ方】基礎があってのフリースタイル

「お茶の飲み方は自由でいい。」

その通り。

いやいや、しかし、お兄さん。
そんなこと言われても、何をどうしていいかもわかんないんですよ。

基礎がないと、楽しむことも応用することもできない。

今日は、基本のスタンダードな煎茶の淹れ方。
料理で言えば、包丁の持ち方、ガスコンロの火のつけ方、冷蔵庫の扉の開け方。そのあとは、自由な食材使って、自由な火加減で、好きな味付け探してみよう！という塩梅です！

▼使う道具
スケール
茶さじ（なければティースプーンでも代用可）
急須（なければ茶こしとマグカップでも代用可）
碗（なければマグカップやお猪口でも代用可）

▼淹れ方のコツ
１.茶葉の量
２.湯温
３.蒸らし時間
４.注ぎ方
５.二煎目以降

１.茶葉の量

基本、一人前3g（茶さじ山盛り1杯）
多人数分用意する場合は、一人前2g程度で増やしていく

２.湯温
お茶のグレードによる
上等なお茶（目安100g1080円以上）は70℃くらい
普段飲むものだと90℃くらいでも◎

ポイント①
汲みたての水道水を、必ず一度沸騰させてから冷ます。
カルキ臭をなくし、空気をたくさん含んだ新鮮なお湯を使うことが大事！

ポイント②

お湯は、碗を温めておくためにも、碗に入れ替えて冷ます。
90℃のお湯があるとすれば、碗に一度淹れると10℃下がると言われている。
70℃のお湯を作るには、3回ほど入れ替える。

ポイント③
湯温が低ければ低いほど、甘味・旨味成分がゆっくり抽出され、
高ければ高いほど渋み成分が抽出される。
渋めが好みの方は、90℃くらいで淹れてみてください。

３.蒸らし時間
お茶にもよるがだいたい1,2分目安
茶葉が大きいと抽出スピードはゆっくり。
茶葉の細かい深蒸しなどは30秒くらいでしっかり濃く出る。
また、湯温が低いとその分じっくり抽出されるため、長めに待ちましょう。

４.注ぎ方

・廻し注ぎ
数人分淹れるときは、順々に碗に注いでいく。
始めに注いだ碗と、後に注いだ碗のお茶の濃度を均等にする。

・最後の一滴まで注ぎ切る

紅茶用語で、『ゴールデンドロップ』とも言う、最後の一滴。
この最後の一滴にこそ、すべての成分がつまってる！

・注ぎ切ったら、急須の茶葉は平らに。

急須のお尻をコンコンと叩いて平らにする。

急須に蓋があれば、少しずらしておく。
急須の中で、茶葉が蒸れないようにする。
こうすることで、二煎目以降も美味しく淹れられる。

５.二煎目以降
蒸らし時間もそこそこに、熱々のお湯で。
茶葉はすでに開ききっているので、すぐ飲めます。

上級煎茶は・・・・
茶がらは食べても美味しい！
ポン酢や醤油をたらりとかけてつまんでみて。
栄養満点です！

▼淹れ方のおさらい
１.茶葉の量･･･一人前3g
２.湯温･･･70℃
３.蒸らし時間･･･1分
４.注ぎ方･･･廻し注ぎ
５.二煎目以降･･･熱湯ですぐ

始めは意識しつつ、めんどくさいと思ったらやめたらいいと思う。

美味しく飲むために、ストレスにならない程度でいきましょう。

そろそろ新茶の季節。たのしみだ。