カプセルサラダ/Q&A『淡色野菜と緑黄色野菜の違いは何ですか？』

一般的には、緑色や黄色・赤色などの色の濃い野菜ととらえられていますが“原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上のもの”、あわせてトマト、ピーマンなど一部の野菜については、“カロテン含量が600μg未満であるが摂取量及び頻度等を勘案の上、栄養指導上緑黄色野菜とする”とされています。
厚生労働省＜https://www.mhlw.go.jp/topics/0106/tp0628-2.html＞

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