【シェフのレシピ紹介#20】ほうれん草としいたけのキッシュ（21cmタルト型）②

2022年12月13日 10:27

フランス大衆食堂ブイヨン本郷３の庄田健治シェフのレシピ紹介2品目は【ほうれん草としいたけのキッシュ】です。
庄田健治シェフの紹介はこちら。

＜材料＞
冷凍パイシート　　　　　　200ｇ
卵　　　　　　　　　　　　1/2コ
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バター　　　　　　　　　　 10ｇ
ほうれん草　　　　　　　　100ｇ
しいたけ　　　　　　　　　 50ｇ
ベーコン　　　　　　　　　100ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　 50ｇ
塩、胡椒　　　　　　　　　適量
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シュレッドチーズ　　　　　 80ｇ
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アパレイユ（卵液）
卵　　　　　　　　　　　　 4コ
牛乳　　　　　　　　　　　 60ｇ
生クリーム　　　　　　　　 60ｇ
塩　　　　　　　　　　　　 3ｇ
白胡椒　　　　　　　　　　少量
ナツメグ　　　　　　　　　少量

<作り方>
①パイの下焼き
パイシートを解凍し、2～3ｍｍ厚に延ばして型へ敷く。
冷蔵庫で2～3時間休ませてから、クッキングペーパー、タルトストーンを入れ、180℃のオーブンで25分焼く。
焼けたら、クッキングペーパー、タルトストーンを外し、溶き卵をハケで塗り、180℃のオーブンで3分焼き取り出す。
②アパレイユ（卵液）
ボウルへ卵を割り入れ溶きほぐす。
牛乳、生クリーム、塩、白胡椒、ナツメグを加え混ぜる。
③具材を炒める
ほうれん草は沸騰したお湯で下茹でする。
ほうれん草は5cm幅、しいたけは1㎝幅、玉ねぎは5㎜幅、ベーコンは2cm幅に切る。
フライパンにバターを入れ玉ねぎを炒める。玉ねぎに火が通ったら、しいたけ、ベーコンを加える。こちらも火が通ったら、ほうれん草を加え塩胡椒で味を整える。
④キッシュの本焼き
①の型へ③の具材をのせ、中央へシュレットチーズをのせ、アパレイユを注ぎ、180℃のオーブンで40分焼く。