筍ご飯

いつもの酒場で今年も大きな竹の子をおすそ分けしていただいたので、筍ご飯を作りました。

まずは、アク抜きのための下茹で。皮を4、5枚剥き、先の方をから3分の1ほどを皮ごと切り、根本の方も固くて食べられそうにないところを切っておきます。鍋の大きさ次第でもありますが……

茹で時間は風味を大切にしたいので30分くらい。あれば米ぬかを大さじ1杯入れてください。

火を止めたら、そのまま1時間ほど放置して