調理経験ゼロの素人が星付きレストランを任される為にした事
今は違いますが、私はフランス料理に携わって１４年の料理人をしていました。私が料理人の世界に入った時から考えると、料理人やレストランのスタイルは劇的に変化してきました。
退職率も高く常に人の入れ替わりがあり、非効率的な「しきたり」なども横行している飲食業界。
みなさんのイメージだと、料理の世界は「体育会系のノリ」というイメージが強いことかと思います。しかし近年では時代？に合った合理的でムダを省いたスタイルが流行っているように感じます。
パワハラ・暴力・根性論などは過去の産
