【Koyomi】March 23, 2024

Learn to make soba noodles｜My first time with 700g
そば打ちの学び｜初めての700g

I've only been practicing soba noodle making about 10 times, but every time brings new discoveries. I started with 200g, then increased my challenge to 500g. Today, I took a further step and tried my hand at 700g.

そば打ちを始めてからまだ10回程度ですが、毎回新たな発見があります。最初は200gからスタートし、その後挑戦の量を500gに増やしました。そして今日、私はさらに一歩を踏み出して700gに挑戦しました。

Whether it's 200g or 700g, the basic process of making soba noodles doesn't change. However, there are several points I particularly paid attention to when handling 700g of soba flour, which I'd like to share with you.

200gも700gも、そば打ちの基本的な工程に変わりはありません。しかし、700gのそば粉を扱う際に特に注意を払ったポイントがいくつかありますので、それらをご紹介します。

### Kneading

With 700g, it was necessary to really put my weight into the kneading process. I positioned my feet a little behind the base of the kneading board, moving back and forth to ensure I didn't rely solely on force.

### くくり（練り）
700gともなると、練る際に体重をしっかりとかける必要がありました。足をのし台の土台から少し後ろに置き、前後に動かしながら、力任せにならないように心掛けました。

### Shaping

This step took me a considerable amount of time. I was still unsure how big I should shape the dough, thinking, "Is this good enough?" or "Should I do it a little more?" Due to this indecision, it took longer than expected, and the shape wasn't perfect.

### 丸出し

この工程では特に時間を要しました。どの程度の大きさまで生地を丸めるべきか、まだ判断が難しく、「これでいいのかな？」と試行錯誤する中で、時間がかかり、完璧な形にはなりませんでした。

### Rolling Out

When dealing with 700g of dough, it spreads out to about 80×60cm in size and needs to be rolled out to a uniform thickness of approximately 1.5mm. Handling this delicate dough without tearing it requires a considerable amount of courage and skill. However, what's most crucial in this process isn't bravery but the knack that comes with experience and familiarity. I've realized that mastering this skill is key to success.

### 本のし

700gの量でそば生地を扱うとき、生地は約80×60cmの大きさまで広がり、約1.5mmの均一な薄さに延ばす必要があります。この繊細な生地を切らずに扱うためには、相当な勇気と技術が必要です。しかし、この工程で最も大切なのは度胸ではなく、経験と慣れによって得られるコツです。そのコツを掴むことが、成功への鍵だと実感しました。