ヨイヨイヨイヨイ

　毎年春、イタリアのヴェローナで開催されるVINITALYのOFFの一つでVINO VINO VINOの前身、VINI VERIの会場ヴィラ　ボスキでのことだった。某出展者が、「有機農法で葡萄栽培をしているが、醗酵がうまくいかず、醸造時に二酸化硫黄添加で制御している」と言う。納得できず、外で談笑していたアンリ・フレデリック　ロックと、クリスティアン　ビネールに、その疑問をぶつけてみた。するとアンリが、
「葡萄が醗酵しないのには、二つの理由が考えられる。一つは、農薬等化学薬品を投入し、畑から酵母が消えた場合。もう一つは、酵母のいないところに畑を作った場合。どちらも酵母がいないのだから、醗酵しない。その点、先人は偉いよ。そういったことをちゃんと弁えていたのだから。今畑があるところには酵母がいる、少なくともいたわけだ。だからワインができた。」
と言った。そしてクリスティアンが引き続き、

「そうさ。土地の酵母があってからこそ、そこのワイン、テロワールを語れるワインができるんだ。農薬散布で酵母がいなくなれば、ちゃんと醗酵するわけがないし、そこで二酸化硫黄を入れ一度全ての命を絶ち、培養酵母で無理矢理醗酵させる。そんな化学工業製品はワインじゃない。」
と、締めた。さらに付け足す様に、
「よく、葡萄の樹は根を地中深くまで張るって言うだろう。冗談じゃない。植樹した時から農薬や肥料を使用してきた畑なんて、化学薬品を使わずに手入れしようとトラクターで耕したら、大変なことになる。葡萄だって人間と同じように怠け者なんだよ。農薬のせいで、地中には栄養分なんてありゃしない。そこで人間様が地表に肥料を撒いてくれれば、『おお、楽だぜ』って、下に行くはずの根が、肥料を求めて皆上に向かって伸びてくる。そこをトラクターでガガガガーとやっちまったら、根が切れてみんな死んじまうさ。」
　なるほど、もっともである。と言うことは、つまり、「葡萄の根は岩盤をも突き破って地中深くに…」等というよく耳にする話は、これだけ化学農薬や肥料が蔓延した現在、ほぼ迷信ということか。確かにニコラ　ジョリも、

「そもそも、あの柔らかい根の先が岩盤を砕ける訳がないだろう。根をいくら岩に押し付けたって、刺さりはしない。そんな根が岩盤に入り込むのは、根の先でバクテリアが働いて岩を柔らかくしてくれるからなんだ。だから、そういったバクテリアを化学農薬で殺してしまったら、根が岩盤に食い込むことなどできなくなってしまう。」
と、言っている。分かり易い説明だ。
　それでは、地表近くに張った根で化学（或いは有機）肥料を取り込んでいる葡萄には、その土地の特色、つまりテロワールが現れるのだろうか。さぁ、どうだろう。若干の違いはあるかも。でも、元々のはっきりした差はないさ。だって、土地独自の食を取らず、みな同じ肥料を取り込んでいるのだから。これでは葡萄のグローバル化だ。個性がなくなり、つまらなくなる。そこで培養酵母での強制味付け、そうなったらテロワールなんて微塵もないの。でも、あぁぁ、有作テロワール連がやって来た。
　ア、ヤットサー　ア、ヤットヤットー

　テロワールばかりが浮き物か。
　あなたの心も浮いてきた。
　浮いて飲むのはこのワイン

　一かけ二かけ三かけて
　四（し）かけたテロワールは止められぬ
　五かけ六かけ七かけて
　八（や）っぱりテロワールは止められぬ
　ア、ヤットサー、ア、ヤットヤット

　慣行ワインにお負けなや
　わたしゃ負けるの大嫌い
　負けてお顔がたつものか
　ア、ヤットサー、ア、ヤットヤット

　語る阿呆に聞く阿呆
　同じ阿呆でも飲まなきゃよいよい
　エライヤッチャ　エライヤッチャ
　ヨイヨイヨイヨイ
　素肌のワインだ　ヨイヨイヨイヨイ