COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA

PIATTI DI MEZZO PIEMONTE

Con un coltello molto affilato tagliare a metà le costolette, in senso orizzontale, la sciandole unite dalla parte dell'osso.

Dividere in quattro parti la fontina, poi ogni parte tagliarla a fettine sottili.

Inserire la fontina nella <sacca> ricavata in ogni costoletta, richiudere i lembi aperti battendoli leggermente con il batticarne per farli aderire il più possibile.

Spolverizzare la carne, da ambo le parti, con sale ed un po' di pepe, passare quindi le costolette ripiene prima nella farina bianca, indi nell'uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato.

Friggerle piano piano in abbondante burro, sino ad averle di colore dorato.

Variante:
in stagione è in uso rendere più raffinata questa portata unendo allla fontina qualche fettina di tartufo bianco d'Alba, squisito e profumato.