Maccheroni colla balsamella(マカロニのバルサメッラ和え)

ナポリ風の長いマカロニを用意する。

塩を入れた湯に入れ、3分の2まで茹でたところで取り出して湯を切り、
バター少々と再び火にかける。

バターをすっかり吸ったら、マカロニをにあげるのに十分なだけの牛乳を加え、中火で煮る。バルサメッラをつくる。

沸騰がおさまったら、卵黄１個を入れてとろみをつけ、
適量のすりおろしたパルミジャーノと一緒にマカロニの上からかける。

このように調理したマカロニはストラコットの肉や
乳呑仔牛のフリカンドーの付け合わせに適している。

その場合、大きな耐熱皿を用意し、中央にブリキの方に置いて、
そのまわりにマカロニを載せる。

この大皿を、ダッチオーブンを使うか、鉄の蓋の上にすみをおくかして上下から熱し、マカロニに軽い焼き色がついたら火からおろし、
ブリキ型を取り除いて、そこに肉料理を入れて食卓に運ぶ。

肉とマカロニを別々に食卓に出しても良いが、
マカロニの表面には必ずうっすら焼き色をつけて見た目をよくする。

出来上がりは汁気が残るように。