＃26、銀座で米料亭

店名：銀座米料亭 八代目儀兵衛
場所：東京都中央区銀座5-4-15 エフローレ銀座 1F
連絡先 : 050-5872-7212
予算感：約1,500円 (ランチ)
シチュエーション：一人飯 ★★★★★
　　　　　　　　　デート ★★☆☆☆
　　　　　　　　　友人 (4人以上) ★★☆☆☆
　　　　　　　　　友人 (2人〜3人)★★★★☆
予約要否：不要

銀座米料亭 八代目儀兵衛 (銀座/日本料理)

銀座駅から徒歩3分程に位置しており、アクセスは非常に良い。店内はそこまで広くなく15名程しか入れないが、席との間は広々と余裕を取ってあり、居心地が良い。厨房には、竃の上に大量の土鍋があり少し驚かされる。ここは、"米"が主役のお店なのだ。

カンブリア宮殿で紹介されており、三度の飯より米好きな筆者としては是非行ってみたいと思い、昔訪問をさせて頂いた。このお店のこだわりとして、"ブレンド米"を使っているとテレビで紹介をされていた。一般的には"ブレンド米"は、お卒松扱いされていると思われているのだが、プロが目利きして絶妙な配分とすることで、シングルオリジンより甘さが引き立つ。また、精密な温度管理の元、土鍋で炊くことで、"外硬内柔"という米を最高な状態で持ってきてくれる。

運ばれてきたご飯を一口食べてみた瞬間、日本人で良かったと思えた。DNAに刻まれているのだ。土鍋で炊いているので、お焦げを付けてくれるのも嬉しい。定食もご飯に合うメニューばかりで、4回はご飯お代わりをしてしまった。

◻︎写真↓