何故か、ｐｈ調整剤が入ってる！

食品のラベルを見ると、よくｐｈ調整剤の文字を見かけます。何のために入っているのでしょうか。また、メリットやデメリットは？

メリット：人体に影響が少ない日持ち向上剤(＋1~6day程度)として多く使用されています。

中性～弱アルカリ性の食品は菌が繁殖しやすく、酸性、または強アルカリ性であると繁殖しにくくなります。ｐｈ調整剤を入れるのは、食品を弱酸性にして食品の腐敗を遅らせることが目的です。

各メーカーからの発表ですと、1~3日の静菌効果が認められ、長くは6日間も効果が見られた場合もあります。静菌効果は添加される食品や保管方法によって変わります。

デメリット：味が悪くなります。嫌な酸味が残ることが多いです。

効果を得るためには、それなりの添加量が求められるため、味が変化してしまうことが多いです。多くの食品添加物メーカーが味に変化の少ないｐｈ調整剤を、研究開発しています。

食の世界も日進月歩です。しっかりと進歩している、というお話でした。