#290 店長を雇ってお店を任せている経営者の方へ

店舗経営において、店長を雇い任せることは大きな決断です。しかし、その一方で店長に対する適切なフィードバックや数値の伝達は重要な役割を果たします。今回は、店長へのフィードバック方法や重要な数値について、僕の経験を踏まえながら書いていきたいと思います。
#飲食店長

店長に伝える数値は明確に

店長に対するフィードバックは、曖昧ではなく具体的であるべきです。"ちょっと上がっている"や"だいぶ下がっている"といった表現では伝わりません。具体的な数値を伝えることが大切です。例えば、「前年に比べて〇〇円アップしている」「先月に比べ〇%下がっている」といった具体的な数値を提供しましょう。これにより、店長は現状を把握しやすくなります。数値だけでなく、その背景や理由も伝えることが重要です。水道代が上がった理由や広告効果の分析など、具体的なデータとともに、背景や影響を説明することで、店長がより深く理解しやすくなります。
#具体的な数字を伝える

経営者が店長に最低限伝えてほしい数値

経営者とのミーティングで店長に伝えるべき数値には、売上目標と損益分岐点が挙げられます。これらは絶対に伝えるべきです。売上目標は、店舗の方向性を示し、損益分岐点は収支のバランスを確保する上で欠かせません。また、数値を決める際には、店長との協議が重要です。目標設定の際には、店長と共に達成可能な目標を設定しましょう。彼らの意見や現場の状況を踏まえながら、現実的かつ挑戦的な目標を定めることが重要です。そして、定期的なミーティングで数値の進捗状況を確認し、必要に応じて修正や調整を行いましょう。
#現場の負担を軽減させてください

PLデータのフィードバック

PLデータは、店舗の収支を把握する上で重要なツールです。原価や人件費、家賃などの経費を売上から引いた残額を把握することで、経営状態を客観的に見ることができます。定期的にPLデータを店長に提供することで、彼らは現在の経営状況を把握し、次の目標設定に活かすことができます。PLデータの分析は、店舗の強みや課題を把握する上で非常に役立ちます。特定の経費が増加している場合は、その原因を探り、改善策を検討することが重要です。また、売上と経費のバランスを見ながら、収益を最大化するための戦略を練りましょう。
#FLとPL

店長に任せることが重要

店舗を任せる際には、目標数値は伝えても、その達成方法は店長に任せることが肝要です。経営者が過度に口を出すことは、現場の自主性を奪い、組織を機能不全に陥れる恐れがあります。店舗の運営には信頼関係が不可欠です。店長との協力関係を築きながら、彼らの裁量を尊重することが成功への鍵です。軽いアドバイスレベルなら許容範囲内。「ここはこうじゃない？」や「こっちのほうがいいんじゃない？」といった提案は、従業員とのコミュニケーションを深める糸口にもなります。しかし、度を越えると問題が発生します。過干渉は現場のストレスにつながります。経営者と店長が連携し合いながら、目標の達成に向けて努力を重ねることが重要です。
#なぞマウントをとってくる経営者

経営陣と現場スタッフの信頼関係構築

経営者は経営に専念し、現場に裁量権を委ねることが重要です。また、店長やスタッフとのコミュニケーションを大切にし、彼らの意見や提案を積極的に取り入れる姿勢が求められます。経営者が自らの役割を果たし、信頼関係を築くことで、店舗の円滑な運営が実現します。店舗の運営においては、経営者と現場スタッフの信頼関係が重要です。経営者は方針を示し、店長とスタッフはそれを実行することで、一体感を持って業務を進めることができます。両者が信頼し合い、協力し合うことで、店舗の成長と発展を加速させていきましょう。
#飲食店あるある