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塩麹と醤油麹
久々に塩麹と醤油麹をつくりました。
備忘録的に、作り方を記録しておきます。
材料
<塩麹>
麹 200g
塩 56g
水 300g
<醤油麹>
麹 200g
醤油 200g
水 100g
めちゃシンプル。
作り方
上記材料をそれぞれ混ぜ、60度で6時間発酵させればできあがり。
発酵は、機械の力を借ります。
私は、シャープのホットクック を使っていますが、ヨーグルトメーカーでもホームベーカリー でもなんでもOK。
要は、60度で6時間維持できれば良いのです。
ポイント
1)使用前に軽く滅菌します。
雑菌が沸くと嫌なので。
滅菌と言っても、お湯を沸かして鍋にくぐらすだけです。
2)そのままだと鍋が熱いので、塩か醤油、水、麹の順番で入れます。
まず、麹以外の材料を鍋にいれ、
ここに、麹を投入!
鍋を振って軽く混ぜます。
3)機械を使って発酵させます。
ホットクック の場合は、
手動→発酵モード→60度、6時間
で、スタート。
4)完成したら、保存容器に入れて冷蔵庫へ!
生物なので、冷蔵保存しています。
左が塩麹、右が醤油麹。
塩麹は材料の6%の重さになるように、
醤油麹は10%の重さになるようにしてつかっています。
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