塩麹と醤油麹

久々に塩麹と醤油麹をつくりました。
備忘録的に、作り方を記録しておきます。

材料

＜塩麹＞
麹　２００g
塩　５６g
水　３００g

＜醤油麹＞
麹　２００g
醤油　２００g
水　１００g

めちゃシンプル。

作り方

上記材料をそれぞれ混ぜ、60度で６時間発酵させればできあがり。

発酵は、機械の力を借ります。
私は、シャープのホットクック を使っていますが、ヨーグルトメーカーでもホームベーカリー でもなんでもOK。
要は、60度で６時間維持できれば良いのです。

ポイント

１）使用前に軽く滅菌します。
雑菌が沸くと嫌なので。
滅菌と言っても、お湯を沸かして鍋にくぐらすだけです。

２）そのままだと鍋が熱いので、塩か醤油、水、麹の順番で入れます。

まず、麹以外の材料を鍋にいれ、

ここに、麹を投入！

鍋を振って軽く混ぜます。

３）機械を使って発酵させます。
ホットクック の場合は、
手動→発酵モード→60度、6時間
で、スタート。

４）完成したら、保存容器に入れて冷蔵庫へ！

生物なので、冷蔵保存しています。

左が塩麹、右が醤油麹。
塩麹は材料の6%の重さになるように、
醤油麹は10%の重さになるようにしてつかっています。