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牛骨スープでラーメン作ってみた
以前、骨髄を食べてみた時に、骨髄が余ってしまいました。余って冷凍庫に眠っている骨髄、結構場所を取ってしまう。けどもう一度骨髄を食べようとは思わない・・・
そこで、骨髄から牛骨スープを作ってみました。ネットで調べた感じ以下のポイントがあるみたいです。
・水にさらして血抜きをする
・最初はゆでてアクや臭みを取る
・骨髄はかき出してスープに溶かし込む
・一日寝かせて浮いてくる脂を取る
まずは血抜きをします。30分くらい水に浸しては捨てる×2の後、一晩水にさらしておく。朝、水を捨てる。
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朝になったら水がうっすら赤くなっています。血が抜けたみたいです。
![画像3](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533846/picture_pc_a62767f77599bc531482d434c4f302bd.jpg?width=1200)
次にお湯で煮ます。アクや脂がぼこぼこ出てきます。5~10分煮たらお湯をすべて捨てます。
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骨を取り出した後の様子。アクと脂がプカプカ浮いています。
![画像5](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533848/picture_pc_35be664fcdc25309dfba51955a6a78bb.jpg?width=1200)
そして牛骨。まだちょっと赤い部分があるので、もう一回ゆでこぼします。
![画像4](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533845/picture_pc_ba7c9f4fc2575adb0c92f5c36ca5873c.jpg?width=1200)
ゆでこぼした後の骨は以下の通り。骨髄の部分、半分くらいなくなっていますね。ここからちゃんとダシを取ります。ゆでこぼした時にいい出汁がもったいない!と思うかもしれませんが、大丈夫です。この後しっかり出汁は出ます。
![画像6](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533849/picture_pc_3038f968509dfcdaa96961ddc124a4a2.jpg?width=1200)
ショウガ・ネギなどの薬味と一緒に煮込みます。中の骨髄はホジホジして出しちゃって良さそうです。2時間くらい煮ます。
![画像7](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533850/picture_pc_2cf26b0eec529caef72519cc68ddf1d2.jpg?width=1200)
骨を取り出します。骨は骨髄をホジホジしたのでスカスカです。
![画像8](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533852/picture_pc_76cb5cab2292931feb528cbace739895.jpg?width=1200)
そしてで出来たスープをちょっと飲んでみます。脂がすごいです。なので一日寝かせます。
![画像9](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533854/picture_pc_b7f9283f7051ed1a133303e8c6acb4a6.jpg?width=1200)
朝、スープは真っ白になっています。脂ですね。ゆでこぼしの際にも結構脂出てましたがそれでもなおこの脂です。どのくらいか測ってみました。
![画像10](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533856/picture_pc_294eb801857b1f0931f323d2dc37ce12.jpg?width=1200)
![画像11](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533857/picture_pc_9d2efa8295a7ef3f1e2dcb6cb09a1e8c.jpg?width=1200)
![画像12](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533858/picture_pc_b1a67a6a3ba414013f4f24e341ba446d.jpg?width=1200)
脂の層は4mm(0.4cm)
この鍋の直径は26cm
牛脂の比重は0.86 g/cm3
https://www.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_JP_CB6740340.htm牛脂のカロリーは20g(1個)で188kcal(9.4kcal/g)
https://calorie.slism.jp/114015/
↓
13cm×13cm×π×0.4cm×0.86 g/cm3×9.4kcal/g=1710kcal
この脂は1710kcalか・・・
![画像13](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70533861/picture_pc_670063c6dfc72a22bb66736dd7708ac0.jpg?width=1200)
さて、脂が取れたので味見をしてみます。ダシは確かに牛の味がします。そして感動したのは醤油を垂らして飲んでみると「インスタントラーメンの味」がします。でも、コク?甘み?がない。風味はインスタントラーメンみたいなジャンクなのにコクがない。不思議・・・。
その後、甘みを足そうとした結果、玉ねぎを2つ入れ、スープはほぼ玉ねぎに支配されました。牛の風味はいずこ・・・
迷走しつつ、塩や醤油、鰹節、味の素などとスープと合わせてみた結果、今回はかつお節と風味が良さそう+せっかくこの作り方をしたんなら、添加物っぽいものは外してみようと思い、以下のメニューとしてみました。
刻みショウガ:大さじ1
刻み葱:大さじ2~3
かつお節:1/3パック
ごま油:少々(ネギにジュってかけた)
+ワンタン(豚ひき肉・ネギ・片栗粉・砂糖)
![画像15](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70559864/picture_pc_ccb6a4e9ba281df9e589873c30cb5035.jpg?width=1200)
![画像14](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70559861/picture_pc_fb69c4591b1ef25317c3f3ed49ad7de2.jpg?width=1200)
そしてできたラーメンがこちら!
![画像16](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/70559867/picture_pc_e6d2f02b2bd1e919b0fbc2bee7f431b5.jpg?width=1200)
うーんおいしいんだけど、まだまだ上を目指せる気がします。ていうかここまで最初から作るなら麺も作ってみたいし・・
ラーメンを趣味にするのはアリだな・・・今後も作っていきたいなと思いました。