第663回「今日のベトナムニュース解説」ビンズン省のシェフ組合が「イノシシ」を使った創作料理の技術講習会を実施
本日の記事：「ビンズン省のトップ調理人たちが”イノシシ料理”の調理法を伝授」
Title：" Binh Duong Professional Chef’s Guild teaches wild boar processing "
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【ポイント】
（１）今年発足したばかりのビンズン省のシェフ組合は毎月、講習会を開き、他の調理人たちと技術共有をしている
（２）講習会ではトップシェフによる創作料理が披露され、他の調理人たちを大いに刺激している様子
（３）このような地域全体での調理レベル向上によって国内外の観光客誘致などにも好影響を与えると意欲を燃やしている
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【解説】
アジアゲートベトナム代表の豊田です。
さて、今日の記事について。
ベトナムってイノシシ料理、食べるんですね！
日本だと「ぼたん鍋」とかですよね。
私はイノシシ料理って人生で一度も食べたことないですけど、、
今月中旬、ホーチミンのお隣、ベトナム南部のビンズン省のシェフ組合がイノシシを使った料理の講習会を開催し、準備から調理までのプロセスを60人以上の若いシェフや料理専攻の学生たちが参加し学んだそうです。
披露された料理は
Wild boar meat stewed with sugarcane
(イノシシ肉のサトウキビ煮)
Hong Kong-styled roasted boar meat
(イノシシ肉の香港風ロースト)
Wild boar bones stewed with taro
(イノシシ骨のタロイモ煮)
Wild boar meat stir-fried with dried bamboo shoots and pork intestines
(イノシシ肉の干しタケノコと豚の腸詰炒め）
こんな感じです。
副会長のグエン・ヴァン・トン氏は今回、イノシシ肉をテーマにしたのはビンズン省のほとんどの大小のレストランで豚肉を使用しているため、転用が効きやすいということでイノシシを選んだようです。
ビンズン省のシェフ組合は今年2022年初頭に設立されたばかりだそうですが、現在、すでに60名以上の会員を擁しており、国内外の観光客に同省の食の価値を紹介し、広めるためのさまざまな活動を行い、同時にシェフ同士が経験や知識を共有し技術を向上させるため毎月、このような講習会を実施し技術向上のプラットフォームになっているとのことです。
上述の副会長は
「若いシェフや料理研究家の学生たちは、工程を観察するだけでなく、コース中にプロのシェフに質問をしたり、調理技術について話し合ったりしました」とおっしゃっています。
今回、講習会で披露された料理のタイトル見るだけでちょっと行ってみたくなりますね。
特に香港風ローストとかトライしてみたいなーと思います。
こういう専門家の地道な活動が地域の料理レベル全体を上げていくんでしょうね。
以上 豊田英司
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