麻婆豆腐の作り方

noteを今日から使ってみようと思う。
何事も経験大事。

初投稿は私の得意料理、麻婆豆腐の作り方。

材料は
絹豆腐、挽肉、味噌、ゴマ油、片栗粉、鶏ガラスープの素、ニンニク、生姜
が主である。

道具は中華鍋と木ベラがあると良いが、フライパンでも問題ない。
味噌は好みにより様々だ。甜麺醤、豆板醤、日本の味噌、色々ブレンド、好きに試してくれ。
ただ、味は味噌で全てが決まるので、ブレンドしたものを味見してみて、それが好みでない場合、美味しい麻婆豆腐は出来ないので、色々試すのだ。

では、作ってみよう。

まず、中華鍋にゴマ油をひき、ニンニクと生姜を軽く炒める

そこへ挽肉を入れ炒める
ここから常に強火だが、何かを投入する際は火を止めて構わない

味噌を入れ炒める
カリカリに炒めるのがコツだ

ここの味噌によって麻婆豆腐の味が決まる
辛いのが苦手な人は甜麺醤のみでもよいし、
辛いのが好きな人は豆板醤のみでもよい。
甜麺醤と豆板醤のブレンドも良いし、
冷蔵庫にある味噌でも良い。
色々試してお好みの味を見つけるのも料理の醍醐味だ。

鶏ガラスープを投入

コツは鶏ガラスープをお湯で溶いて、挽肉を冷やさない事
豆腐からも水が出る為、豆腐を入れた時に豆腐が沈みきらない程度が良い

沸騰したら豆腐投入

冷めるので沸騰させる
この料理は常に強火だ

この時、無駄に混ぜるべからず！
豆腐がぐちゃぐちゃになっては台無しだ
混ぜるな危険！最後まで混ぜないからな！

数分熱したら、
上からゴマ油をかけ回し、上に油の膜を張る
これで更に数分熱する

水で溶いた片栗粉を上からかけまわす
常に強火だが、片栗粉を入れると焦げ出すから注意だ
ここまでは煮てきたが、ここからは焼く感覚になる

数分焼いたら、中華鍋と水面の接点が焦げ始める

焦げ始めたら、木べらで底を撫でて豆腐をすくうように数回移動させる
これで豆腐達が何となく移動する
コツはあくまでも混ぜない
何となく移動させるだけだ

火を止め、完成

最後に盛り付けて、

山椒かけるなり好きにしてくれ！