郷土料理

こんにちは。
プロデュース部の森本です。

早いもので3月ももう終わろうとしていますね…
来月には新生活を始める方も多いのではないでしょうか？
コロナ渦の今、地方移住やUターン転職をされる方も多いみたいですね。
そんな私も今年の春で地元を離れて9年目、、
改めて地元の良さを実感しております。

という訳で、今回は私の地元京都府「丹後」に思いを馳せながら
「秘密のケンミンSHOW」で「全国絶品ライス祭り第1位」にも選ばれた
郷土料理「丹後のばら寿司」をご紹介したいと思います。

丹後のばら寿司は家庭の味。
丹後地方全域で一定の共通点はありますが、その形状や味、具材は様々。
なので使われる具材も地域や各家庭によって個性があります。

材料はこんな感じ。

一番の特徴はサバの缶詰を使うこと！

丹後半島で古くからよく捕れていた大衆魚のサバ。
冷蔵技術が発達していなかった時代、鮮度が落ちるのが速いサバを
焼くか塩漬けにして、長く楽しむための工夫が考えられていたそうで、
そんなサバを使った料理の一つがこの「ばら寿司」なんです。

はいっ！では作ります〜〜

サバの缶詰を砂糖と醤油なんかで甘辛く煮付けて、
菜箸でグルグルしながらフライパンで
ひたすらに…ただひたすらに…
水分を飛ばしておぼろ状にします。

メインが終わったのでここからサクサクいきます〜
先程の材料たちをそれぞれ下準備＆味付けをします！

はい、どんっ！

干し椎茸、人参、ごぼう、錦糸玉子、絹さや、かまぼこ、紅ショウガ。
これらの具材と、さっき作ったサバのおぼろを一緒に
すし飯に彩りよく散らします〜〜

本来ならまつぶたという細長く浅い箱の中に敷きつめ、
切り分けて食べるのですが、さすがに用意がないので
今回はタッパーにぎゅぎゅっとします。

丹後のばら寿司は「ハレの日」に食べることが多いので、
お正月やお盆、誕生日、親戚や友だちが集まる日などに作ります！

というわけで少し気が早いですが、、
きたる「こどもの日」バージョンで飾り付けします〜〜

郷土料理は家庭で食べる一番身近で豪華なご馳走であり、
家族や親戚、隣近所、地域をつなぐコミュニケーションそのもの！

コロナ渦でなかなか帰省できない今、
どこにいても楽しめる「食の文化」って素敵だなぁと実感しました。

皆さんも地元ならではの味をこの機会に
改めて楽しんでみてはいかがでしょうか？