梅シロップと梅干し

夫の実家にある梅の老木。
毎年、義母たちが梅を収穫して分けてくれます。

今年は暑かったせいか、少し早めに先月末に青梅を分けてもらいました。
「梅シロップにしよ！」と思っていましたが、ついつい後回しにしてしまい、冷蔵庫で約2週間以上放置…。

「傷んじゃったかな…」と思い、おそるおそる袋を開けてみると、あら、なんだかいい感じに黄色に。

梅のいい香りがします。

青梅は常温で追熟させる、というのが本にもネットにもよく書いてありますが、冷蔵庫でも追熟できるということなのでしょうか。

せっかく熟したので、梅干しも作ってみることにしました！

息子も梅に興味津々

といっても梅干し作りは経験ありません。
そこで今回、初心者でも失敗しづらいと噂の「さしす梅干し」にチャレンジしてみることにしました！

名前の通り、「さ（砂糖）し（塩）す（酢）」を使った梅干しで、カビが生えにくく、簡単らしいのです。

分量は以下の通り。
梅　1kg
氷砂糖 　300g
塩　100g
酢　800cc

①綺麗に洗ってヘタをとった梅干しの水分をしっかり拭く
②清潔な瓶に梅干しを入れ、砂糖と塩を入れる。
③酢を回しかける。
そして、
そのまま放置して、梅雨明けの晴れた日に、三日三晩、外で干す（土用干し）。

だけでできるらしいです。

左は梅シロップ。右はさしす梅干し。

梅がお酢から出てしまうとカビやすくなるらしいので、このあとラップして上に重石をのせて、梅がしっかり浸かるようにしました。

漬けた時点で、甘酢のいい香り〜。
これは美味しそう！

初めての梅干し、果たしてどうなるか？楽しみです！