冬のひとコマ ・手打ち蕎麦
素浪人生活に少しずつ慣れ、浪人仲間との田舎遊びを伴に、Youtube等で新しい遊びを探す毎日が続いている。ま～、友人連は徐々に、あの世に逝ってしまうのは寂しいが、しょうがないネとあきらめる。。
さて、田舎遊びの定番は、百姓ごっこ！ さらには、爺の定番趣味に、”手打ち蕎麦”があるので、田舎素浪人は蕎麦栽培でも遊んでる。
素浪人には農機具も農地もないけれど、田舎は農業資材・重機に不自由しないし、もちろん農地も余ってる。爺仲間との数時間レベルの農作業を重ねることで、運動と蕎麦の蘊蓄も積みあがる。。蕎麦打ち名人・師範は名峰のごとく並び立ち、険しい修行道もあればワンゲル・レベルも歩めるのが、この趣味の定番たる所以！
今じゃ、良質な各種蕎麦粉の入手も、高山製粉(株）のような大手製粉業者から通販できるので、自前蕎麦粉に異なる蕎麦粉を混ぜる等の遊びも簡単に楽しめる。 ちなみに、信州そば粉の大手通販サイトの品揃えは、
【家庭用そば粉】の通販【業務用そば粉】の通販なら高山製粉 (takayamaseihun.co.jp)
冬のひと時、田舎素浪人の暇つぶし方でも、お愉しみください。
・田舎の遊び--- 手打ち蕎麦
何故、素浪人が蕎麦打ちを続けているの？と言われれば、簡単・安価に準備できるし。。。いやいや、蕎麦の名店は、そりゃ旨いけれど、好きな銘柄でのハイボールなんては嗜めやしない。つまりは、手打ち蕎麦は、気軽に”好みの酒”で楽しむ事！が目的ですよ。
素浪人爺は、扶持米をいただいていた時代に、”お祭り用ふるまい蕎麦”を作成する為に、そば打ち訓練を同僚連と受けていたので、一応のスキルと簡便道具は持っていた。素浪人になってからは、新たに百姓ごっこを追加して、趣味のひとつにしてしまった次第。。
①蕎麦粉の楽しみ方
参加したグループの蕎麦栽培品種は、”信濃一号”。 若干甘味に欠ける品種と想うけど、信州といえば、ざる蕎麦！ やっぱり、ざる蕎麦には向いてるなあ〜。。蕎麦品種は沢山あるけれど、例えば、越前蕎麦は甘味が強くて、おろし蕎麦！が有名。 各地には、栽培品種の特徴に応じた蕎麦の食べ方が根付いてる。
唐箕にかけてから、近郊の製粉所に持ち込み、そば粉に挽いてもらう。。
もちろん、そば粉は上記通販ならば、挽きたて粉が購入できるので新蕎麦時期以外は、製粉業者から、季節や好みに応じた粉を取り寄せる。粒度が異なる蕎麦粉を調合する事で、風味や食味を変えるのも、通販時代の手打ち蕎麦の楽しみ方。。月影は、高山製粉の”手挽メッシュ”を冷凍庫保存で使ってる。
②蕎麦つゆの楽しみ方
蕎麦つゆは、市販つゆも良いけれど、酒呑みには、ちと甘すぎ・旨すぎる。。 “返し”と昆布、厚切り鰹節、干しシイタケ、を常備してあれば、自分好みの ”蕎麦つゆ”で楽しめる。 “返し”は、みりん＋砂糖＋醤油で仕込む醤油調味液だが、月影は５００CC単位でワインボトルで保管する。もちろん、返しは、醤油、味醂、砂糖種で変化するし、火の入れ方で味変ができるので、酒の肴に合うような尖った調整で楽しめる。
お江戸の生返しは、食事としては辛すぎるが、酒のあてとしての冷蕎麦には良く似合う。。。ちょっと、生返し風蕎麦つゆに寄せて、ざる蕎麦＋バーボン・ハイボールがMyブーム。。
出汁のレシピは。。簡易レシピではあるけれど、参考までに。。。
・前日夜に、”昆布+干しシイタケ”を、水出しで抽出。
翌朝に、昆布・椎茸を取り出して、厚切り鰹節で１５分煮だすだけ。
だしを冷やして、”返し”を加えて、冷蕎麦用つけ汁や温蕎麦用かけ汁には濃さを調整。 返しを加えた後は、再度火を入れて、汁を馴染ませてから、再度冷やして冷蔵保管。梅干し汁などの隠し味も、お好みで。。。
ラーメンのように凝ったスープ作りに比べれば、非常に手軽！ 蕎麦は、”３たて：挽きたて・打ちたて・茹でたて”と言われているように、寝かす時間が少ないのも特徴で、昼飯用ならば１１時ころから、打てば良い。
いや～、蕎麦を肴で好きな酒を嗜むのは、こたえられません！
・趣味としての蕎麦打ち
蕎麦打ちは、いろんな手法があって、自己流では手間がかかりすぎ。。
ただ、お師匠様に習った後は、創意工夫でいくらでも上達できるのが、趣味の醍醐味だし、幾多の蕎麦打ち名人に教えを乞うことも楽しみ方。。
名人・師匠・同好の士に出会えることが嬉しいし、旨く打てれば友人連と分け合える！
もっとも、素浪人にはＰＣオーディオ前での、一人酒が似合うけど。
お気に召せば、手打ち蕎麦でも嗜んでみては、いかがかな、と。。
(蕎麦の切れ端は、オリーブ・オイルでジックリ炒めて、塩・胡椒ネ！）
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