2018年8月の記事一覧
基本の冷製トマトパスタのコツはソースをシェイク!
熱い日本の夏にぴったりのパスタといえば冷製トマトソース。日本独特のメニューで「イタリアにはないからつくらない」というポリシーの人もいますが、日本の気候にはぴったりです。
冷製トマトソース(2人前)
フェデリーニ 160g
水 1.5l
塩 22.5g
〈トマトソース〉
ミニトマト(大きめのもの) 380g相当
オリーブオイル 60cc
赤ワインビネガー 15cc(大さ
ジョエル・ロブション風のかぼちゃのクリームスープ
今日はカボチャのピュレスープをつくります。このレシピは先日（8月6日）亡くなったジョエル・ロブションさんのルセットをベースにしたオマージュ料理です。
かぼちゃのポタージュはアメリカ的な料理ですが、さすがにロブションスタイルは洗練された仕立て。アメリカ風との違いは
1,玉ねぎなどは入らず、シュエ（蒸し炒め）もしない
2.繋ぎ（リエゾン）には小麦粉や米などではなく、コーンスターチを使う
こと。