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クラムチャウダー紅白

①ホンビノス貝を酒蒸しにして、身を食べやすいサイズにカットする
②ジャガイモ(下茹で済)、セロリ、ベーコンを炒め、①(①の汁も)を合わせる
③スープストックを加えて、半量ずつに分ける
④片方に、博多葱と牛乳を加えてボストン風(白)
⑤もう片方に、ダイストマト缶を加えてマンハッタン風(紅)

ホンビノス貝の可食部は約2割

この時は、ジャガイモが甘い品種(インカのめざめ)だったので、具にタマネギを入れませんでした。

<初出>2019-03-07

podcast飯
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 漁業と環境

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