料理の基本

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本

基本的な料理を丁寧に解説します

運営しているクリエイター: 樋口直哉(TravelingFoodLab.)

シンプルつくねの作り方

鶏団子はお弁当にも向いている料理ですが、今回は基本となるようなレシピをご紹介します。鶏ひき肉　　200g 塩　　　　　1.6g ひき肉の重量の0.8% 長ネギ　　　1/2本　みじんぎりたれ　醤油大さじ1　酒大さじ1　みりん大さじ1 　砂糖大さじ1 このレシピ、基本的には焼き鳥屋さんのつくねです。鶏団子にはよく卵が入ると思いますが、ここに加えるとすれば卵1/2個という中途半端な量になるので、今回は省いています。もちろん、やわらかいふんわりとした鶏団子が好き、というの

まろやか冷や汁の作り方

以前、冷や汁の作り方のリクエストがあったのですが、なかなかアップできず……今日、ようやくアップできる運びになりました。冷や汁は宮崎県の郷土料理。焼いた干物の身をほぐして、味噌とすり鉢であたり、オーブンなどで焼いてから出汁で伸ばすという作り方が一般的のよう。仕事で宮崎に通っていたときに「おー、おいしい」という冷や汁に何回も味わいました。とはいは普通の冷汁の作り方は検索すれば出てくるので、今回はまろやか冷や汁の作り方をご紹介します。以前、銀座の大夢というお店でごまがたっぷ

基本のチキンカレーの作り方

夏はカレーだ、というわけで基本のチキンカレーの作り方をご紹介します。カレーは詳しい人（例えば水野さんとか）がいるので、別にここに載せる必要もないか、と思うのですが、基本のチキンカレーのレシピを書いてみました。基本のチキンカレー鶏もも肉　　300g程度塩　　　　　3g（こさじ1/2）カレー粉　　大さじ2 玉ねぎ　　　2個にんにくのすりおろし　小さじ1 しょうがのすりおろし　小さじ1 ヨーグルト　　　　　90cc 水　　　　　　　　　　500cc （好みで固形ブイヨ

トマトの冷たいスープ、ヨーグルト風味の作り方

トマトの色とほのかな酸味、ヨーグルトのクリーミーな酸味を味わうちょっとレトロなスープです。今回、紹介するトマトの冷たいスープは僕が尊敬する辻静雄の著作からのアレンジ。こちらの本に掲載されているオリジナルは玉ねぎ以外ににんじん、セロリなども用いるなど材料が多いので(出来上がりの量も相当できます)、香味野菜の量もぐっと減らし、ざっくりとシンプルにしています。それでもこのスープを作ることで、なにかを学べるはずです。トマトの冷たいスープ、ヨーグルト風味材料トマト　　　　4

アメリカンチェリーのカラメリゼ、バニラアイス添え

先日、スーパーで安くなっていたアメリカンチェリーを購入。シーズンも終盤ですが、じつはこのアメリカンチェリー。加熱したほうが持ち味が出てくる果物だと思います。日本の果物は生で食べるのが一番、という傾向がありますが、基本的に輸入フルーツは手をかけておいしくなるものが多いですね。今日はアメリカンチェリーをカラメリゼしたデザートをつくります。作り方はシンプル。二人前でチェリーは半パックほど使います。フライパンにバター10gを投入し、弱火にかけゆっくりと溶かします。このとき、バ

板海苔からつくる〈クイック海苔佃煮〉

板海苔を余らせてしまったときにつくる佃煮のレシピです。朝ごはんに最高なので、一度お試しください。普通の佃煮は生海苔（または干し海苔）に水、醤油と砂糖などを加えて煮ていきますが、せっかく家でつくるのであれば甘みを控えて、酒をたっぷりと使った贅沢な配合で！材料海苔　3枚酒　150cc 醤油　小さじ2 みりん　大さじ1 いい海苔はさっと煮崩れるので、良し悪しがすごくわかります。手でもみほぐしながら鍋に入れます。どうせ煮溶けるので適当でも大丈夫。そこに酒150cc、醤油