どんな肉も最高においしくなる。 低温調理の「肉の教科書」刊行に寄せて

3/8日、グラフィック社より新刊『どんな肉も最高においしくなる。 低温調理の「肉の教科書」』を刊行しました。 低温調理の本の企画自体は2年ほど前からあったのですが、なかなか取りかかれず昨年着手し、ようやく刊行の運びになりました。低温調理のレシピが31品+αを掲載しています。 僕がはじめて低温調理（真空調理）に触れたのは入学した服部栄養専門学校でのこと。服部栄養専門学校は1989年に日本ではじめて真空調理の講習会を開いた経緯があり、真空調理についての授業がありました。たしか