鋳鉄鍋とステンレス鍋、どっちが保温できる？
一気に普及した感のあるル・クルーゼやストウブなどのホーロー加工の鋳鉄鍋。鍋マニアであるスープ作家の有賀薫さんもホーロー加工の鋳物鍋について「鉄鍋ですので機能としては熱伝導は悪いですが一度あたたまると蓄熱性が高く、塊肉で長時間煮込むポトフや煮豚などにぴったりです」と書いていますが〈他の鍋よりも「蓄熱性」に優れている〉というのが定説です。それは本当なのでしょうか？
Kymosにステンレス鍋と鋳物の鍋の保温性能を比較した興味深い記事が載っていたので、自分でも調べてみることにしま
