ハチミツで豆乳を固める

豆乳にグルコノデルタラクトンを入ると、グルコン酸に変化する。この変化が、豆乳のpHを下げ、豆乳タンパク質の等電点に達すると、豆乳タンパク質が沈澱する。この沈澱が豆腐である。

ハチミツにはグルコン酸が豊富に含まれている。だから、豆乳にハチミツを入れてみたら、豆乳が固まった。とても美味しいスイーツ豆蜂が生まれた瞬間である。

科学の知識を用いて、新しい食品を生み出す。私はこの食品を未来型食品と呼んでいる。とてもクリエイティブ。多くの人を笑顔にしたい。