憎き敵はトランス不飽和脂肪酸！！

こんばんわ。今日は日常的に摂取している油についてまとめます。

油っぽいものはいけないとか、植物性だから大丈夫だ！！いや、本当はだめ！とかあってややこしい！！

先に要点

・飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があるが不飽和脂肪酸が体に良いよ！！

・だけどトランス不飽和脂肪酸は体に悪いので気をつけましょう（バター・マーガリン・揚げ物・牛・乳製品）

・なんでもとりすぎ注意

油とはなにか？？

コトバンクさんの世界大百科辞典から取ると

・疎水性の液状物質を一般的に油と呼ぶ

・代表的なもので、「動植物性油」と「鉱物性油」がある

・動植物性油は長鎖脂肪酸のグリセリンエステル、つまりはトリグリセリドを主成分としている。

・鉱物性油は炭化水素を主成分にしている。

・動植物性油は油脂とも呼ばれ、その場合常温のものを油、固体のものを脂と区別する。

だそうな。油は２種類に分けられると。

あと、鉱物性油は言ってしまえば石油や天然ガス、石炭のことを指す。

動植物性油

長鎖脂肪酸ってあったけど・・・

脂肪酸っていうのは、鎖状の炭化水素の末端にカルボン酸がついて

いるものを指します。グリセリン自体はアルコールなので、脂肪酸

と脱水を起こしてエステル構造になったものを油とするってこと。

ここでは油脂になります。

油脂の性質は、この脂肪酸の種類によって大きく異なります。その

ため脂肪酸について着目します。

脂肪酸の長い炭化水素を含むエステルの中でも、不飽和度によって

分類分けされます。飽和しているものは、飽和脂肪酸。してないも

のを不飽和脂肪酸と呼ぶ。この飽和ってのは、炭素同士の結びつき

の問題で、いわば単結合かどうかによります。不飽和だと二重結合

している状態を指します。また二重結合にするとシス型とトランス

型にの２種類の構造をもったものが出ます。

①飽和脂肪酸

→疎水基が接近しやすいため、比較的安定しており常温で固体。動物性油脂に多い。(バター、ラード、ヘッド).

②不飽和脂肪酸(トランス型)

→常温で液体だが、炭素鎖同士が接近しやすく融点は高め。

→シス型を水素付加という方法で加工して精製される。不飽和脂肪

酸から飽和脂肪酸(マーガリンとか)を作るときに副産物的に精製さ

れてしまう。これは過剰摂取(総エネルギーの１％以上)により悪玉

コレステロール増加が生じ、心疾患を引き起こしてしまうとのこ

と。気をつけねば。

→加えて２００度以上で処理するとでるそう。揚げ物関係はどれも

だめだね〜〜美味しいけど・・・

→牛などの胃の中で作られたりするそう。これも気をつけよ。

③不飽和脂肪酸(シス型)

→炭素鎖が折れ曲がっているので互いに立体的な障害が大きく、接近しにくいため、分子同士を引き剥がすのにエネルギーを必要としないため、融点が低め。

→基本的に自然界にある油はこちら！！

→この中に二重結合が一個ある一価不飽和脂肪酸と二個以上ある多

価不飽和脂肪酸がある。

→一価不飽和脂肪酸の代表的なオレイン酸は、オリーブオイルに多

く入っており、コレステロールを下げる働きがあるそう。(体内で

作ることができる。）

→多価不飽和脂肪酸は体内で作ることができず、熱などで変性して

しまいやすいため、熱を与えずに摂取するのが良いそう。（ごま油

や魚の油）

結局は、不飽和脂肪酸をとりましょう。ひとまず。あと、どこでも

書いてあるけど、摂取しすぎは体に毒なので、気をつけましょう。

ひとまず、終わります。また興味が出たら調べます。

参考HP：

1) https://kotobank.jp/word/%E6%B2%B9-426540

2) https://kimika.net/y2fats.html

3) https://examist.jp/chemistry/aliphatic/oil-soap/ 

4) https://www.recomtank.com/entry/oil-science

5) http://www.jmi.or.jp/qanda/bunrui3/q_058.html

6) https://www.j-oil.com/oil/type/