なつめやしとくるみのサワードゥ

ペルシャ語を専攻している娘から本場のデーツをもらったのでサワードゥにしてみた。ねっとりとしたコクのある甘味は黒糖に似ている。お肌にもいいみたいなのでむしゃむしゃ食べよう。

▪️配合

・46%(115g) スムレラ T70 
・40%(100g) ゆめちから
・10%(25g) キタノカオリ
・4%(10g) 北海道産ライ麦
・32%(80g) 元種
・2%(5g) ゲランドの塩
・78%(195g) 浄水
・デーツ
・くるみ

▪️手順メモ

・活性化･･･(1:2:2) 4時間ごと2回
・オートリーズ･･･8時間
・ミキシング･･･30分
・塩入れ･･･30分
・コイル＆フォールド･･･30分ごと3回
・ストレッチ＆フォールド･･･30分ごと2回
・予備発酵･･･2時間(1.75倍まで)
・成形〜コールドプルーフ･･･12時間
・焼成･･･280℃20分(スチームあり)→250℃15分(スチームなし)