玉子　１日いくつまで食べても大丈夫なのでしょうか

玉子は、タンパク質、ビタミン、ミネラル等のバランスが取れた「超栄養食品」です。

けれども、玉子を多く食べると、
「コレステロールが上がる」
「アレルギーになる」
「心臓疾患のリスクが高くなる」
などネガティブな面がよく言われます。

実際の所どうなのか、今回は現在わかっていることを解説します。
（記事の文末に動画を貼っています）

「ウサギに玉子」がそもそもの始まり

玉子とコレステロール、動脈硬化の関係を初めて発見したのは、約100年前（1913年）の病理学者ニコライ・アニチコワです。

彼は、ウサギにコレステロールが大量に含まれる玉子を与えました。

その結果、血液中のコレステロール値が急増し、
「玉子は動脈硬化の原因になる」
という定説の元をつくりました。

しかし、ウサギは草食動物であり、コレステロールを代謝する機能は備わっていません。　
玉子を与えれば、コレステロール値が急上昇するのは当たり前です。

こんな誤ちによる定説が、100年近くも世の常識だったのです。
「これはおかしい」と考える人は、20年以上も前から多くいました。

それでも、医者が「玉子は週に１〜２個にしてください」と言えば、多くの患者さんは、それを信じますよね。
そんな時代が、ほんの最近まで続いていました。

さすがに「常識はウソ」だった

けれども、７年前にその間違った常識は終焉を迎えました。

日本動脈硬化学会のホームページを開いて、Q&Aのページを見ると、以下の記述が確認できます。
（2021年7月現在）

［Q］動脈硬化の予防のために食事でのコレステロール制限は必要ないとの報道がありましたが、コレステロールはどれだけ食べても大丈夫なのでしょうか？　　

［A］2015年2月にアメリカ農務省と保健福祉省から、食事でのコレステロール摂取制限は必要ないとの発表があり、また、日本でも厚生労働省による「日本人の食事摂取基準2015年版」では、コレステロール摂取の上限値がなくなりました。　
（中略）現在，高血圧や糖尿病、喫煙など他の動脈硬化疾患の危険因子をお持ちでなく、LDLコレステロール値が高くない方は、現在の食事内容でコレステロールを制限する必要はありません。

100年近く続いた常識のウソを認めました。

なぜコレステロール値が上がらないのか

しかし、実際にMサイズの玉子１個には、約210mgのコレステロールが含まれます。

上の図を見ても、玉子のコレステロールが多いことは一目瞭然です。

では、なぜコレステロール値が上がらないのか。

体内に存在するコレステロールのうち、約８割は体内で合成されたものです。
これは肝臓で合成します。

残りの約２割が、食事から摂取されたものです。
例えば１日に玉子を５個食べた場合、この２割を大幅に超えるコレステロールが入ってきます。

それを察知した肝臓は、合成量を減らすよう調整を行います。
それにより、体内のコレステロール総量は変わらない、一定量を維持します。

この機能を、生理学でネガティブフィードバックと言います。

玉子を食べてもコレステロールの心配はありません。
むしろ、肝臓の負担を減らしていることになります。

遅延型フードアレルギーには要注意

では、玉子は１日に何個食べても大丈夫なのか、という話に移ります。
心配が残るのは、フードアレルギーです。

アレルギーに関しては、体質の個人差があります。
いくつならOKとか、いくつ以上はダメとか言うのは、難しいところです。

あくまでも、一般的な感覚で書きます。

１日２個であれば、アレルギーの懸念はほぼないと思います。
３個以上になってくると、人によっては慎重に対処する必要があります。

アレルギーについて抑えておきたい基礎知識です。

フードアレルギーは、即時型と遅発型に分かれます。

原因となる食物を摂取すると、時間を置かずに“じんましん”や呼吸困難などの症状が出てくるタイプのものを、即時型アレルギーと言います。
多くの人が知っているアレルギーはコレです。

もう一つは、原因となる食物を摂取して、数時間～数日経って症状が現れる「遅発型フードアレルギー」です。　

症状としては、
肌荒れ、倦怠感、頭痛、肩こり、
便秘、下痢、イライラ、不眠
など症状がさまざまです。

摂取後すぐに症状が出ないこと、
症状が慢性的なものであることから、
アレルギーとは気付きにくいのが
「遅発型フードアレルギー」です。

即時型と遅発型の違いをまとめたです。

表にあるように、遅発型は玉子以外にも乳製品にその可能性があります。

遅延型フードアレルギーが気になる場合は・・・

玉子を１日3〜４個食べたい場合は・・・

まずは２個から始めて、気になる不調がないことを確かめてください。
そして１個だけ増やして、１日3個をしばらく続けてください。

そこで、何らかの不調が出た場合には、遅発型アレルギーの可能性があります。

すぐに、２個に戻してください。
２週間前後、様子を見て不調が解消されたら、遅発型アレルギーだったということです

１日３個から４個に増やしたい場合にも、同じパターンで試してください。

遅発型アレルギー検査を行うクリニックも、多くはないですが、あるにはあります。

玉子による心疾患のリスクは？

玉子を１日４個以上食べると心疾患のリスクが上がる、という研究報告もあります。
（2020年ブリティッシュメディカルジャーナル）

ただ、その研究では、因果関係まで明確にしていません。
どう考えても、玉子と心疾患とは結びつきません。

むしろ、玉子に含まれるレシチンという脂質は、血中の余分なコレステロールを回収して、動脈硬化のリスクを引き下げます。

今後の研究結果に注目したいと思います。

まとめ

玉子を何個食べてもコレステロール値は上がりません。

体内のコレステロールのうち、約８割は肝臓で合成します。
食事から大量のコレステロールが入ってくると、肝臓が合成量を減らすよう調整を行うからです。

ただ、遅発型アレルギーには注意が必要です。
摂取後すぐに症状が出ないこと、
症状が慢性的なものであることから、
アレルギーとは気付きにくいのが遅発型アレルギーの特徴です。

玉子を１日3〜４個食べたい場合には、まずは２個から始めてください。
気になる不調がないことを確かめながら、慎重に１個ずつ増やしてください。

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