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未利用魚を使い切れ 水産流通業、麺スープや学校給食に
2022年2月19日 日本経済新聞
漁師の網にかかっても消費されない「未利用魚」。そんな魚を無駄なく使い切ろうと、水産流通に携わる卸会社や外食店が模索している。
産地で発生した未利用魚を仕入れ、料理に使えるよう協力を深めている。水産物の資源保護が消費者の関心事となってきたことも踏まえ、供給網が広がりつつある。
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