暑いと困る？

【広島県神石郡神石高原町　神雷　日本酒】

11月からお酒の仕込みが本格的になりました

暖冬の見込みですが、
今年の秋は昨年より暖かい日が多かったように感じました
暖かいと蔵の仕事は困る事が出てきます

朝一番、今日の予定を確認し簡単な打ち合わせを
するのですが、酒母や醪の品温管理も暖かいから
品温を下げましょう
という話を聞くことが多かったです

僕は今年も麹室での仕事が多く、
種切りや床もみの最中も気温が高いからか汗の量は多かったです

床もみの時に、
気温が高いと困ることは何ですか？
社長に聞いたところ

酒母や醪の品温管理が難しくなる事
そして、床もみでは麹室の温度や湿度調整がやりにくく
なる事と教わりました

蒸したお米を麹室に持って入ると
お米の蒸気ですぐに室内の湿度が上がります
（湿度40％だったのが、60％位まで上がります）
寒い時期だと外気を入れて温度や湿度を調整しやすく
なりますが、気温が高いとなかなか難しくなります

麹米も品温が下げにくく一苦労です

そして僕は汗が止まりません
タオルは１日４枚は必要でした

11月も中旬から下旬にかけて気温が下がり
社長も一安心されていました

寒ければ良いのかというとそうでもなく、
昨年はマイナス10度という日がありました
その日は寒いのなんの
ホースをポンプにはめようとしたら
ホースが縮こまってはめこめなかった位です

凄い体験をさせてもらいました

酒母や醪も冷やせば良いというものではなく
仕事も寒すぎると手は悴み体は震え大変です

暑くても良くなく
寒くても大変ですから
作業がはかどった日は良い天気に恵まれたという事でしょう

無事仕事が終わり感謝です