【よもやま話】File5　茶摘みをして、紅茶を手作りしてみた!!

茶摘みから発酵まで

手作り紅茶の体験に参加しました!!
この時期、一番茶の後なので
新芽は少なかったのですが、
完成品は、マグカップ1杯分の茶葉になりました。

摘むのは新芽とすぐの2枚：一芯二葉

萎凋：2時間くらい乾燥させます

揉捻：ちぎりながらもみほぐして

こんな感じになる

発酵：ナイロン袋に入れて3時間半くらい袋がつぶれるまで

発酵は、袋に空気を入れて気温が３０～３５℃位が発酵しやすい。
この日は、この夏37度を記録した日。暑さが身にしみました～。

乾燥：風通しの良いところでしっかりと

完成！！

完成！

しっかりと乾かすと
ちゃんとした紅茶の茶葉の黒色になりました。
水色もきれいな琥珀色。
風味は、若々しいダージリンのような味わいに。
今回は、やぶきたをつみました。

茶の葉の呼び方
若芽から順に：フラワリー・オレンジ・ペコー
オレンジ・ペコー
ペコー
ペコー・スーチョン
スーチョン（一番大きい葉）

お茶の実：地図記号のもとです