《旅館料理 × ファーストペンギン》
旅館特化のフードデザイン
料理開発LABO
宿♨️飯 代表 谷口です
https://lit.link/yadomeshi
【テーマ】
《旅館料理 × ファーストペンギン》
旅館の料理をガラッと一新することは経営者様にとって勇気のいるコトではないでしょうか❓
・お客様が離れるんじゃないか…
・ネットの評価が下がるんじゃないか…
・調理場が嫌がるんじゃないか…
etc.
不安はありつつも…
団体・宴会料理を少しずつ変えていかないといけない…
人手の問題を含め規模を縮小し効率化を図り
単価を上げていかないといけない…と
なんてお話しをよくお聞きします❗️
実際☝️の課題に取り組まれていらっしゃいます旅館様のお仕事を承っております🙇♂️
僕は年間140日以上は必ず朝から夜まで旅館の現場で商品を提供しておりますが団体・宴会料理は効率が悪いと感じています❗️
今の若い子達の
（調理に限らず料飲スタッフ10代〜20代）
環境にもあっていないように見受けられます❗️
・オシャレなレストラン（空間）で働きたい
・オシャレな料理を出したい
・オシャレな制服をきたい
SNSの影響が大きいせいか☝️こんな声も‼️
そして何より…
お客様が料理（団体・宴会料理）に飽きてきていることも重要視しないといけないように思います
☝️コレもまたSNSの影響が大きいですね❗️
なので
新たな旅館料理のファーストペンギン的な役割を果たしたくて日々実証実験を行いデータ収集をしています♪♪♪
いま何かお困り・お悩みの旅館経営者さま
新たな旅館の形を一緒に創造していきませんか⁉️
繰り返しにはなりますが📣
僕は年間140日以上は必ず朝から夜まで
旅館の現場で商品を提供しておりますので信憑性は高いと思っています😊
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