大失敗からの大逆転⁉️

旅館の料理に特化したコンサルティング

料理改善labo
宿♨️飯　代表　谷口です😊

やってもたぁ〜〜〜〜〜〜💦💦💦

大失敗❗️

失敗聞きたいですよね❓

話しますね

クライアント先にてお二人様2泊40万円プランの
料理を担当させて頂きました❗️

事前に『少食』のようですとフロントから共有を
いただいていましたが

初日…三品お召し上がり後『お腹いっぱい』と
なり調整ミス

なんとかしないと…と考えた結果

もっとお客様情報が必要と判断しました

いろいろお話ししている中でヒントとなる
キーワード『おふくろがよく作ってくれた○○』
が大逆転につながりました

二日目の夕食時間は18時〜

17時まで献立に悩み

調理場さんには大変ご迷惑をおかけしましたが
ギリギリ間に合い…

結果…

完食して下さいました😮‍💨

大逆転につながった
『おふくろがよく作ってくれた○○』を

どこまで再現できたかは分かりませんが
朝食にお出ししました

お見送りの際

『ほんとうにありがとう』

『箱根、和倉、城崎へ旅行に行くけど
　ここまで料理に対応してくれたのははじめて』

『次は孫も連れてきますのでその時もよろしく
　お願いします』

…

手を振り終え

トイレにかけこみ大泣きしました…

今回【良かった点】は

・調理場さんに僕の失敗をご覧になって頂いたこと

・しっかりお客様に寄り添った料理を提供する
　ことをご覧になって頂いたこと

・そのヒントはお客様との会話にあり
　旅のストーリーをご提供すること

これからの宿泊業は料理内容以外に

どれだけお客様に旅のストーリーをご提供できるか


ここが重要だと思います

ご参考ください🙇‍♂️

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