フダンソウのフリッタータとわたし #まいにち土鍋
不断草は、スイスチャード、イタリアではビエトラ（ロッサ赤／ジャッラ黄色）などと呼ばれる野菜。
厳冬期以外、断つことなく生えることから「不断草」というらしい。
我が家の庭にわさわさに生えていて、みずみずしい景色をもたらせてくれている。ありがとう。まいにち食べるぶんだけ収穫。土を耕したときに肥料をまいただけで、育成期は、雑草だけスイスイっと取って自然農法的に育てた。
虫にかじられても「どうぞ食べなさい」的な気持ちで育てた。虫が食べてもなくならないくらい種をまいた。葉脈を残して一枚食べ尽くすものもあれば、途中で満腹になってあきらめたらしい葉もある。
近ごろ、心も体も、考えることが多くて、不断草みたいにまいにちわさわさしている。不断草を見習って、虫に食われても慌てない、そんなふうになりたいなと思っている。
不断草をつかった料理をこれからいくつか紹介していきたいな。若い葉はサラダに、大きく育っても、炒めたり、パスタ、リゾット、チャーハン、おにぎり、スープなどなど加熱しても使える。まずはフリッタータ（オムレツ）。
①不断草（スイスチャード）の茎は細かく、葉は細い千切りにする。
②タマゴを割りほぐし、細かく切った茎を入れ、塩で味をつける。
③フライパンのオイルが温まったら②を入れ、真ん中を菜箸でかき混ぜ、そのあと端を寄せるように集めまん丸にする。（A面）
④火を弱め、③に葉をのせて蓋をして蒸す。
⑤蓋を下にしてフライパンをひっくり返す。そのままフライパンに戻して数分焼く。（B面）
⑤盛りつけるときは、逆面に戻して。（A面）
A面▶︎B面▶︎A面
６月２５日（土）
盛る「土鍋コッチョリーノ３合炊きサイズ浅」
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