ショコラティエ パレ ド オールのチョコレートを食べる
「ショコラティエ パレ ド オール」は、ショコラティエ三枝俊介（以下敬称略）が2004年大阪に、2007年東京に開店した本格的チョコレート専門店である。その後、三枝は2014年にBean to Bar(ビーントゥーバー)工房「アルチザン パレドオール 清里」を、2019年にホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」を開店し、現在に至る（[1]）。
株式会社 オヴァールリエゾンは2004年03月創業の、大阪府吹田市を拠点とするチョコレート関連商品の製造販売企業である（[2]）。
本記事で、ショコラティエ パレ ド オールのチョコレートを紹介する。
01．ショコラ デュ テロワール ベネズエラ ビター 70％（図01）
「ショコラ デュ テロワール」シリーズは、「カカオ豆からチョコレート作りを行うのなら、よりピュアな単一産地の味わいを追求できないか」というシェフ三枝の探求心から生まれた新作タブレット群で、カカオ産地をさらに深く楽しむBean to Barチョコレートである（[3]）。
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年01月29日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、02月04日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香と口中香はいずれも焙煎香を示す。
控えめな甘味、柑橘類様の酸味、心地よい苦味、および、余韻がある渋味を示す。また、焼き芋様の後味も感じられる。
02．ショコラ デュ テロワール ベリーズ ビター 72％（図02）
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年01月29日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、02月05日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香と口中香はいずれも、燻製香と焙煎香を示す。
控えめな甘味、控えめな苦味、スパイス様の風味、および、心地よい木苺様の酸味を示す。あっさりとして、飽きの来ない、そして、余韻も残す味わいも示す。
03．ショコラ デュ テロワール キューバ ビター 72％（図03）
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年01月29日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、02月07日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香と口中香はいずれも、燻製香と微かな花香を示す。
控えめな甘味と柑橘系の仄かな酸味を示す。苦味と渋味は軽やかさを感じさせるので、「いくらでも食べられる」感覚を与えてくれる。
04．ショコラ デュ テロワール トリニダード・トバゴ ビター 70％（図04）
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2021年02月29日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、02月08日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香は花と土の香りを、口中香は土の香りを示す。
後を引く甘味、苺様の酸味、控えめな苦味、および、控えめな渋味を示す。
縁日屋台でチョコレート掛け苺を食べている感覚を体験する。
05．ショコラ デュ テロワール メキシコ ビター 70％（図05）
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年01月29日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、02月10日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香と口中香はいずれも、柑橘香、バラ科果実様の香り、燻製香、および、焙煎香を示す。
柑橘類やバラ科果実様の甘酸っぱい風味を示す。
また、濃厚かつ確りとした後味も示すが、控えめな苦味と渋味がそのアクセントになっている。
なお、ニッカウヰスキー 竹鶴ピュアモルトと共に味わうと、ドライ・プルーンを食べている感覚に襲われた。
06．ショコラ デュ テロワール ベネズエラ ハイミルク 40％（図06）
原材料は、砂糖、カカオ豆、全粉乳、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年02月03日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、12日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香は焙煎香とオレンジの蜂蜜香を示す。口中香は焙煎香、オレンジの蜂蜜香、および、牛乳香を示す。
やや強い甘味、オレンジの蜂蜜の風味、および、牛乳の風味を示す。また、焼き芋様の後味も感じられる。
07．ショコラ デュ テロワール ベリーズ ハイミルク 40％（図07）
原材料は、砂糖、カカオ豆、全粉乳、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年02月03日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、13日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香は焙煎香と果実香を示す。口中香は焙煎香、果実香、および、発酵バターを使ったキャラメル香を示す。
やや強い甘味と発酵バターを使ったキャラメル様風味を示す。また、木苺様の酸味が後味として微かに感じられる。
08．ショコラ デュ テロワール キューバ ハイミルク 40％（図03）
原材料は、砂糖、カカオ豆、全粉乳、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年02月03日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、15日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香は穏やかな焙煎香とトースト香を示す。口中香は焙煎香、トースト香、および、牛乳香を示す。
適度な甘味、穏やかな苦味、杏ジャムを添えたフレンチトースト様風味、ならびに、粒子が非常に細かい落雁様風味と食感を示す。また、濃厚な後味も示す。
09．ショコラ デュ テロワール トリニダード・トバゴ ミルク 40％（図09）
原材料は、砂糖、カカオ豆、全粉乳、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年02月03日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、16日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香と口中香はいずれも、焙煎香と蜂蜜香を示す。
控えめな甘味、牛乳の風味、ならびに、および、チョコレートパン様風味を示す。
10．ショコラ デュ テロワール メキシコ ハイミルク 40％（図10）
原材料は、砂糖、カカオ豆、全粉乳、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。
2022年02月03日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、18日に喫食した。価格は消費税込みで1,944円である。
上立ち香と口中香はいずれも、焙煎香と牛乳香を示す。
やや強い甘味、完熟したパッションフルーツ様酸味、まろやかな牛乳の脂味、および、控えめな苦味を示す。また、まったりとした後味も示す。
2023年01月19日、ジェイアール京都伊勢丹で、私はレッセンス デュ カカオ キャレ 12枚セット（図11）を購入し、07日に喫食した。価格は消費税込みで3,024円である。
ここで、レッセンス デュ カカオ キャレ 12枚セットの各チョコレートに関して述べる。
11．レッセンス デュ カカオ キャレ インドネシア ビター 67％（図12）
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤である。なお、原材料の一部に大豆が含まれる。
21日に喫食した。
上立ち香と口中香はいずれも、焙煎香と燻製香を示す。
アンズなどの果実様風味と燻製様風味を示す。また、適度な甘味も示す。
12．レッセンス デュ カカオ キャレ インドネシア ホワイト 50％（図13）
原材料は、ココアバター（国内製造、インドネシア産カカオ豆を使用）、全粉乳、砂糖、黒糖、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。なお、原材料の一部に乳成分と大豆が含まれる。
21日に喫食した。
上立ち香と口中香はいずれも、キャラメル香と焙煎香を示す。
塩キャラメルの風味を示す。また、すっきりかつ余韻のある後味も示す。
13．レッセンス デュ カカオ キャレ トリニダード・トバゴ ビター 70％（図14）
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤である。なお、原材料の一部に大豆が含まれる。
22日に喫食した。
上立ち香と口中香はいずれも、軽い焙煎香を示す。
適度な渋味、控えめな甘味、および、天津甘栗様風味を示す。また、確りした後味も示す。
14．レッセンス デュ カカオ キャレ トリニダード・トバゴ ホワイト 50％（図15）
原材料は、ココアバター（国内製造、トリニダード・トバゴ産カカオ豆を使用）、全粉乳、砂糖、黒糖、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。なお、原材料の一部に乳成分と大豆が含まれる。
22日に喫食した。
上立ち香は焙煎香を、口中香はスパイス香と焙煎香を示す。
牛乳の風味と燻製様風味を示す。
15．レッセンス デュ カカオ キャレ ベトナム ビター 72％（図16）
原材料は、カカオ豆、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤である。なお、原材料の一部に大豆が含まれる。
23日に喫食した。
上立ち香と口中香はいずれも、微かな果実香を示す。
比較的強い渋味と苦味、ならびに、パッションフルーツなどの果実様酸味を示す。
16．レッセンス デュ カカオ キャレ ベトナム ホワイト 50％（図17）
原材料は、ココアバター（国内製造、ベトナム産カカオ豆を使用）、全粉乳、砂糖、黒糖、および、バニラビーンズ／乳化剤（大豆由来）である。なお、原材料の一部に乳成分と大豆が含まれる。
23日に喫食した。
上立ち香は微かな燻製香を、口中香は燻製香と牛乳香を示す。
牛乳の風味と後に残る適度な甘味を示す。
17．レッセンス デュ カカオ グラン クヴァ ビター 70％（図18）
原材料は、カカオ豆（トリニダード・トバゴ産）、砂糖、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤である。なお、原材料の一部に大豆が含まれる。
2024年01月30日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、02月03日に喫食した。価格は消費税込みで1,485円である。
上立ち香と口中香はいずれも、梅香と燻製香を示す。
控えめな甘味、心地よい苦味、ならびに、梅と焼き芋様の風味を示す。
18．レッセンス デュ カカオ グラン クヴァ ハイミルク 40％（図19）
原材料は、砂糖（国内製造）、カカオ豆（トリニダード・トバゴ産）、全粉乳、ココアバター、および、バニラビーンズ／乳化剤である。なお、原材料の一部に乳成分と大豆が含まれる。
2024年01月30日、ジェイアール京都伊勢丹で購入し、02月04日に喫食した。価格は消費税込みで1,485円である。
上立ち香と口中香はいずれも、燻製香を微かに示す。
比較的強くて後を引く甘味、ならびに、牛乳、黒糖、および、天津甘栗の風味を示す。
参考文献
[1] 株式会社 オヴァールリエゾン．“ショコラティエ三枝俊介”．ショコラティエ パレ ド オール ホームページ．About us．2019年02月28日．https://www.ovaleliaison.com/，（参照2022年02月17日）．
[2] 株式会社 オヴァールリエゾン．“株式会社 オヴァールリエゾン PR TIMES ホームページ”． 2021年05月22日．https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/14190，（参照2022年02月17日）．
[3] 株式会社 オヴァールリエゾン．「ショコラ デュ テロワール ベネズエラ ビター」のパンフレット．
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