7月のメニュー｜ツバキおうちごはん
毎日真夏を超えるほどの暑い日が続いてますね😂💦
どなたも体調崩される事が無きよう、こまめな水分補給をされてお過ごしください🙏
こんな酷暑の今月のメニュー。
まとめてみたのでぜひご覧ください🍛
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○今月のカレーの特徴
・香味野菜の甘み抑えめ
いつものツバキのカレーは玉葱、人参、セロリ等の香味野菜を飴色になるまでじっくり炒めて、玉葱の甘みと旨みを全面に押し出し作ります。
それを今月は長時間炒め過ぎずに作る事で甘みを抑えて、サラリと食べられるように仕上げています。
肝心な旨みが足りなくならないよう、チキンカレーにはフォンドボーやワイン、フィッシュカレーには有機ココナッツミルクを使用して作りました。
・青唐辛子でいつもよりスパイシー
普段は鷹の爪を使って唐辛子の香りを出していますが、今月は千葉県産の生の青唐辛子を使用する事で、爽やかな香味と、後から広がるさっぱりとした辛みの効いたカレーにしました。
通常のツバキのカレーよりもスパイシーな仕上がりなので、今月のカレーは中辛、辛口を選んで頂けるようにしております。
※辛口の方が用意数量少ないです。辛党の方はぜひお試しください。
○今月のメニュー
①カシミール風辛口チキンカレー
夏の暑い日に、辛い辛い旨いと掻き込むカレーを作りたい。という発想から作りました。
前述の通り、
青唐辛子の香りと辛み、パプリカ、ピーマンなど唐辛子の存在感が第一のカレーです。
千葉の実家で作り始めたニンニクと青唐辛子をしっかり香り立つまで低温で炒め、玉葱、人参、セロリなどの香味野菜とフォンドボー、赤ワインを合わせて、トロトロになるまで煮詰めて作るカレーソース。
あらかじめ、スパイスで漬け込んでおいた鶏肉をカレーリーフと炒めてしっかり焼き目をつけてカレーソースと合わせて煮込む事で完成。
普段は10〜15種程度のスパイスで仕上げるのを、8種類のスパイスでシンプルな味わいに仕上げているのも今回のカレーの特徴です👌
🥬アクセント野菜🍅
・ピーマン
🍖一緒に食べる副菜のすすめ🍖
・ナス
・パプリカ
・キノコ類
②スリランカ風フィッシュカレー
全国的にも最大級の水揚げを誇る銚子港で水揚げされている、梅雨時期で旬の真鰯を使った夏らしいカレーを作りたい。
という思いから暑い国のカレーはどうだろか？と、近年店舗数も増えてきスリランカカレーのレシピをベースに作り始めました。
今回使う真鰯は旬の時期で脂が乗っており、そのまま焼いたり揚げて食べるにはサイコーですが、そのまま煮込むと青魚特有の臭みも出てしまう。
そのため、開いて一夜干ししてから調理する事で嫌な臭みもなく魚の旨みのギュッと詰まった味に仕上がります。
刻んだ青唐辛子とニンニク、香味野菜をさっくりと炒め、カスリメティなどのホールスパイスと、自家調合のパウダースパイスと合わせて有機ココナッツミルクで煮込んでいきます。
今回はくたくたになるまで煮込まず野菜の食感も残して仕上げます。
別鍋で焼いておいた鰯とニンニク、生姜の風味の効いたオイルを最後に併せて完成です。
🥬アクセント野菜🍅
・インゲン豆
🍖副菜のおすすめ🍖
・刻み生姜
・野菜の梅肉和え
・キムチ
・オクラ
③麻辣肉味噌
夏は麺。
暑い夏のお昼といえば冷たい麺だろうと🍜
そのまま絡めて美味しく食べられるそんな時短メニューが欲しい。
気だるい午後を過ごしたい。
という発想から作りました。
千葉県旭市産の豚ひき肉を使用し、麻（山椒）辣（唐辛子）の刺激を充填。
長葱と青唐辛子を油でじっくり炒め、長期間熟成されたピーシェン豆板醤をベースに、甜麺醤の甘味と自家製味噌を合わせて仕上げました。
麺に、ごはんに、豆腐に、野菜に、
何にでも和えてお召し上がりください🤲
④キャベツとマッシュルームのポタージュ
銚子でキャベツを作る農家さんとの出会いから作る事にしたキャベツポタージュ。
自分自身もあまり知らなかったけれど、キャベツって少し小さい、少し形悪い。などで簡単に規格外で出荷出来なくなってしまうとのこと。
なんか一緒に作っていきましょう！
というザックリしたご提案からの、一発目。
裏漉ししたキャベツと豆乳を使用してあっさりマイルドに仕上げたポタージュに、大ぶりカットのマッシュルームを贅沢に投入。
優しい穏やか味に仕上げました。
夏でくたびれた日の小腹に🤲
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以上の四品が今月のメニューです☺️
商品パッケージにも記載がありますが、自分が食べたいものであるために食材も使えるものは全て地域食材及び、国産を使用して一から作ってます。
化調不使用の優しい味わいです。
ぜひご賞味ください🤲🤲
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