【歴史小話】江戸の外食産業と蕎麦切屋
江戸の商家数
嘉永4年（1851年）の問屋再興令以降の諸問屋及び商工組合の連名簿である「諸問屋名前帳」に記載された総店舗数13,778軒あるという。
その中で、57万町人の日常生活を支えた「舂米屋」＝「町の米屋」は21.2%の2,919軒に上り、「炭薪仲買」＝「町の燃料屋」は26.9%の3,702軒に上る。
この、「舂米屋」と「炭薪仲買」で株仲間・諸組合に加盟する江戸の商家の58.1％を誇るとともに、江戸の町全体に店舗を行き渡らせ、57万町人の日常生活を支えるためのネットワ
