カゼインミセルってなんですか？

モッツァレラチーズ！！


昔モッツァレラチーズゲームが流行った。

みなさんはやったことあるだろうか？？

ルールはすごいシンプル。

前者よりテンション高くモッツァレラチーズ！

と叫ぶだけ！！

今覚えばめちゃくちゃくだらないゲーム。

大学時代全力でやってた事が恥ずかしい。

このモッツァレラチーズの起源を知ってるだろうか？？

起源は18世紀のイタリアのサレルノ。

やっぱりイタリアか！って感じだよね。

ワインとチーズが似合う国。

それは誰が考えてもイタリアだろう。

水牛の乳からできているらしい。

そしてモッツァレラチーズの名前の由来。

イタリアで引きちぎるをmozzareという。

モッツァレラチーズが丸い形をしてるのは

引きちぎって形成されてるからである。

ではモッツァレラチーズはどのように作るのか。

今回は家庭でもできる作り方を紹介します。

低温殺菌牛乳　1L
お酢　　　　　50cc

材料はこれだけ！！

牛乳をお風呂より温かくしお酢を入れる。

簡単に家でも作れちゃいます。

なぜこれだけでできちゃうのかというと。

牛乳に含まれるタンパク質の80%がカゼインである。

このカゼインミセルが牛乳の中に浮遊している。

ここに酸性のお酢を入れるとミセル構造が変化。

カゼインどうしが凝集する。

化学の力ってすごいね。

今回は自家製モッツァレラチーズと

最近流行りのライスペーパーを使った一品。

サーモンとモッツァレラチーズのブルスケッタ

材料

・サーモン
・アボカド
・モッツァレラチーズ
・ライスペーパー
・オリーブオイル
・レモン汁
・醤油
・山葵
・塩、胡椒

隠し味は山葵です！！
ぜひ一度お試しあれ。