#00 ごまあえ入門ドリルについて

このドリルは、ごまあえのレパートリーを広げたい人のための入門向けドリルです。基本的なごまあえの作り方と、アイデアの広げ方を学びます。

🎯 対象

• ごまあえが好き

• ごまあえを自分でつくったことがない

• 自分のつくるごまあえに飽きている

🚩 目標

• ごまあえの基本的なつくりかたがわかる

• レシピに捉われず、自由な発想でごまあえをつくれるようになる

• ごまあえをつくるのが楽しくなる

📋 学べる内容

ごまあえの基礎知識

• ごまあえに合う食材

• ごまあえの基本の味付け

• ごまの種類と香りを引き出す方法

• ごまあえの調理例

いんげんのごまあえ

• 基本のあえ衣の作り方

• いんげんの茹で方

• 水っぽくならない仕上げ方

たたきごぼうのごま酢あえ

• ごまあえの風味の付け方

• ごぼうの風味と皮のこそぎ方

• ごぼうをたたく理由

• ごぼうのアクの抜き方

• ごぼうの味の馴染ませ方

刺身のごまあえ

• ごまあえに合う刺身

• 刺身のごまあえの味付けと風味づけ

• サクの切り方

• みりんを煮切る方法と煮切る意味

• 味のなじませ方

ぶたしゃぶときゅうりのごまあえ

• ごまあえのボリュームアップに合う食材

• 肉に絡みやすいあえ衣の作り方

• 豚肉をやわらかく仕上げる茹で方

• きゅうりの塩揉みの仕方と塩もみする理由

• 味なじみをよくするあえ方

白あえ

• 白あえに合う食材

• 白あえ衣の味付けと風味づけ

• 薄口醤油の使い方

• 白あえの豆腐の選び方

• 豆腐の水切りの仕方

• 豆腐の潰し方

• 白あえ衣の作り方

🏃‍♀️ 進め方

• ごまあえをつくり慣れていない方は、チャプター#01から順にチャレンジすることをおすすめします。

• 興味のあるチャプターだけチャレンジしても構いません。

👉 次のチャプターへ進む