#01 フライドポテトを知ろう
このチャプターでは、フライドポテトをつくるうえで知っておきたい基礎知識と、フライドポテトのバリエーションを紹介します。
👨🍳 フライドポテトってどんな料理？
じゃがいもを食べやすい大きさに切って、油でカリッと揚げた料理です。塩で味付けしたり、ソースをつけて食べます。
🗺 設計図
まずはフライドポテトの全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。
🥦 食材
じゃがいもがメインですが、さつまいもや里芋などでつくるのもおすすめです。芋以外にもホクホク仲間のかぼちゃも甘くて美味しいですよ。
どの食材も、皮付きのまま揚げたり、切り方を変えたりすることで、様々な食感がたのしめます。
🧂 味付け
何も付けずに素揚げして、塩で食べるのがもっともシンプルな味付けです。
薄力粉と片栗粉を半々で合わせた粉をまぶして揚げると、こんがりとキツネ色に揚がり、カリッとした食感になります。
調味料は塩が基本ですが、塩 + コンソメ、塩 + 青のり（のり塩）など、組み合わせて味をつくることもできます。
🥘 調理のポイント
冷たい油からじっくり揚げてじゃがいもの中まで火を通し、最後に高温でカリッと揚げます。
冷たいフライパンに水気を拭き取ったじゃがいもをひろげ、サラダ油を注いで火にかけます。細かい泡がたくさん出はじめたら、全体を返すようにして、均一に火を通します。
じゃがいもに透明感が出たら一度バットにあげてしばらくおき、最後に高温の油で揚げて水分を飛ばすことで、カリッとした食感に仕上がります。
😋 フライドポテトの調理例
設計図をもとにした調理例を紹介します。
🍽 定番のフライドポテト
じゃがいもを素揚げしてつくる、定番のフライドポテトです。
🍽 衣を付けたフライドポテト
薄力粉と片栗粉を合わせた衣をまぶして揚げた、カリッとした食感のフライドポテトです。
🍽 風味を付けたフライドポテト
青のりをまぶして風味をつけたフライドポテトです。ガーリックパウダーやチリパウダーなど、様々な調味料で風味をつけることができます。
🍽 じゃがいも以外でつくるフライドポテト
さつまいもや里芋でもフライドポテトをつくることができます。
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